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Les plats mijotés

Osso buco à la milanaise
Osso buco à la milanaise
Les plats mijotés riment avec hiver, chaleur, convivialité, authenticité et parfums.

Vous les mitonnerez dans une cocotte en fonte car celle-ci permet une cuisson douce, lente, à l'étouffée, en concentrant les parfums et les saveurs (pas comme sa très lointaine cousine pourvue d'un minuteur et d'une soupape).

La cocotte en fonte représente le plat fétiche de nos grands-mères et aujourd'hui elle retrouve les faveurs des gourmets amoureux de la cuisine des terroirs.

Ronde ou ovale, munie d'un couvercle, elle sait s'y prendre pour attendrir le boeuf bourguignon, le petit salé aux lentilles, la blanquette de veau, le navarin d'agneau et le pot-au-feu.

Les plats mijotés à la cocotte demandent souvent peu de préparation, mais leur cuisson dure parfois des heures... des heures à embaumer la maison, des heures que nous passerons à lire, nous promener, regarder un film... avant de soulever le couvercle et découvrir le bon repas mitonné.
Recettes de plats mijotés illustrées de Gustave :
Boeuf aux carottesBoeuf aux carottes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (13 votes)

plat - préparation : environ 25 min - cuisson : 3 heures 30 - recette facile

Un plat traditionnel savoureux, mijoté en cocotte.
Boeuf bourguignonBoeuf bourguignon
auteur : Gustave (Lou)
***** (9 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 3 heures 30 - repos : 24 heures (marinade) - recette facile

Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux.
Choucroute alsacienneChoucroute alsacienne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (17 votes)

plat - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 1h35 - recette facile

Mijotée dans du vin blanc, avec des pommes de terre, des saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, du lard et de la poitrine et de la palette de porc fumés. Un plat savoureux parfumé aux baies de genièvre et aux clous de girofle.
Colombo de porc antillaisColombo de porc antillais
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo.
GoulashGoulash
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 25 mn - cuisson : environ 3h40 - recette facile

Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika.
Lapin chasseur aux pommes de terreLapin chasseur aux pommes de terre
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 20 - recette facile

Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons.
Osso buco à la milanaiseOsso buco à la milanaise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile

Ce plat traditionnel vient tout droit d'Italie : un jarret de veau servi avec l'os à moelle, cuisiné avec des tomates, des carottes, du céleri, des zestes d'orange et de citron et du vin blanc.
Petit salé aux lentillesPetit salé aux lentilles
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 2 heures - repos : 3 heures minimum (dessalage) - recette facile

Un grand classique mijoté, réconfortant, parfumé, énergisant... le plat idéal en hiver !
Porc au caramel vietnamienPorc au caramel vietnamien
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 60 min - recette facile

Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane.
Pot-au-feuPot-au-feu
auteur : Gustave (Lou)
***** (11 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen

Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade.
Potée lorrainePotée lorraine
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile

Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Poulet basquaisePoulet basquaise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

plat - préparation : 25 minutes - cuisson : environ 1 heure - recette facile

Poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandesTajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 2 heure 20 - recette facile

Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées.
Veau MarengoVeau Marengo
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile

Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice !
Autres recettes de plats mijotés de Gustave :
Blanquette de veau de Francine
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1h30 - recette facile

Tendres morceaux de veau mijotés au bouillon et nappés d'une sauce blanche aux champignons. Traditionnel et savoureux !
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Cailles aux raisins
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette de niveau moyen

Un plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins frais.
Carbonade de boeuf de Marcel
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 3 h - recette facile

Plat typique du Nord de la France, agrémenté à la façon de Marcel.
Daube provençale
auteur : Moustique
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 4h - repos : 12h - recette de niveau moyen

Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée.
Filet mignon aux pruneaux et aux carottes
auteur : rachelb
***** (4 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile

Un filet mignon sucré-salé, truffé de bacon et de pruneaux, mijoté en cocotte et relevé de moutarde.
Filet mignon normand
auteur : flonico37

plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile

Filet mignon de porc aux pommes et au cidre.
Hachis parmentier de sanglier
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.

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