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Le saumon fumé

Le saumon fumé permet de préparer très rapidement des entrées raffinées et festives, il s'invite très souvent sur nos tables au moment du réveillon de Noël et de Saint-Sylvestre.

Comment choisir un bon saumon fumé ? Observez-le et vérifiez certains détails :

- d'abord la couleur : le saumon le plus coloré ne sera pas forcément le meilleur. Choisissez-le plutôt de couleur claire (sans carotène) et d'aspect brillant.

- la provenance : préférez un saumon en provenance d'un site de pleine mer : sa chair sera plus consistante (davantage musclée grâce au courant marin).

- le fumage : choisissez la mention "fumé au bois de..." plutôt que "arôme de fumée" ou "fumé" (ce qui signifie aspersion de fumée liquide ou bain, techniques qui permettent de gagner artificiellement du temps et...du poids).

- la congélation : parfois le saumon est congelé avant d'être tranché puis conditionné (car le poisson congelé est plus facile à trancher). Il ne faut jamais recongeler un produit décongelé, aussi choisissez de préférence un saumon labellisé ou portant la mention "jamais congelé".

Comment le cuisiner ?

Prenez soin de ne pas trop saler vos plats à base de saumon fumé car celui-ci contient suffisamment de sodium.

Il s'associe très bien avec : la crème fraîche, les pâtes, les pommes de terre, le céleri, les topinambours, les poireaux, les asperges, les tomates, les concombres.
Recettes de saumon fumé illustrées de Gustave :
Blinis au saumon fumé et à l'anethBlinis au saumon fumé et à l'aneth
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

apéritif, entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 5 à 6 min pour chaque blini - repos : 2 heures - recette facile

Délicieux blinis maison tièdes, nappés de crème fraîche, garnis de saumon fumé et de poivre noir.
Salade de la mer à l'avocat et au pamplemousseSalade de la mer à l'avocat et au pamplemousse
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 25 min - recette facile

Laitue au saumon fumé, au crevettes roses, aux cubes d'avocats et aux quartiers de pamplemousse rose.
Salade de pâtes au saumon fumé et au concombre croquantSalade de pâtes au saumon fumé et au concombre croquant
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

entrée, plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 10 min - recette facile

Nappée d'une sauce rose crémeuse et parsemée de ciboulette.
Saumon fumé au fromage fraisSaumon fumé au fromage frais
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

entrée - préparation : 10 minutes - recette très facile

Une entrée fraîche, légère et fine, parfaite pour les repas de fêtes. Elle se prépare en 10 minutes.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Galettes de sarrasin au saumon fumé et à l'aneth
auteur : Gourmande

plat - préparation : 15 min - recette facile

Un contraste chaud-froid pour ces crêpes salées.
Rillettes légères aux deux saumons
auteur : Sandra
***** (1 vote)

apéritif - préparation : 10 min - cuisson : 5 min - recette facile

A base de saumon fumé et de saumon cru, ces rillettes sont parfumées à l'aneth.
Salade de céleri à la pomme et au saumon fumé
auteur : Fredo

entrée - préparation : 25 min - repos : 1h - recette facile

Une belle salade d'automne-hiver parfumée au cerfeuil.
Salade de lentilles vertes au saumon fumé
auteur : Sandra

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Une salade complète, une belle association de saveurs.
Tartare de saumon anisé
auteur : Sandra

entrée - préparation : 20 min - cuisson : min - repos : 1h - recette facile

Une entrée parfumée et pleine de fraîcheur, à base de saumon cru et de saumon fumé.

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Citation
de la semaine :
La gourmandise commence quand on n'a plus faim.
(Alphonse Daudet)
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