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Les recettes de champignons

Quiche aux champignons persillés
Quiche aux champignons persillés
Il existe plus de 100 000 espèces de champignons.

Parmi les différentes variétés citons :

- les cèpes (appelés aussi bolets) : plus ils sont petits et plus ils sont parfumés. Choisissez-les de qualité extra et vérifiez les spores sous le chapeau : elles doivent être claires. Ces champignons se cueillent entre août et fin octobre.

- les girolles (ou chanterelles), dont la saison court de juin à octobre. Parmi celles-ci, la chanterelle frêle, jaune-orangé, est particulièrement savoureuse et parfumée.

- les morilles : ces champignons à la saveur si fine se cueillent au printemps. Elles sont toxiques quand elles sont crues et doivent être impérativement cuites. Si elles sont séchées, vous les réhydraterez avant de les préparer : plongez-les dans de l'eau chaude pendant environ une heure.

- les pleurotes : leur saveur est douce, les plus jeunes sont les meilleures. Elles se cueillent entre octobre et mars.

Quelle que soit la variété, choisissez les champignons bien fermes et secs.

Ils sont excellent quand ils sont poêlés et accompagnent délicieusement le veau, les volailles, le lapin, le gibier, les oeufs (omelettes et oeufs brouillés), les pâtes, le riz.

Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, en les emballant au préalable dans du papier.

Congelez-les après les avoir nettoyés (avec un linge humidifié, jamais à grande eau afin de préserver leur parfum), séchés dans un linge puis émincés.

Les morilles seront séchées (par dessication).
Recettes de champignons illustrées de Gustave :
Lapin chasseur aux pommes de terreLapin chasseur aux pommes de terre
auteur : Gustave (Lou)
***** (7 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 20 - recette facile

Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons.
Pizza capriciosaPizza capriciosa
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile

Savoureuse, au jambon et aux champignons.
Poêlée de champignons persillésPoêlée de champignons persillés
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : environ 5 min - recette facile

Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur.
Quiche aux champignons persillésQuiche aux champignons persillés
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

entrée, plat - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile

Crémeuse et parfumée à l'ail, aux échalotes et au persil.
Risotto aux champignons et au pistouRisotto aux champignons et au pistou
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne.
Rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crèmeRognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

plat - préparation : 5 à 10 min - cuisson : 11 à 13 min - recette facile

Un plat traditionnel, savoureux et raffiné, préparé en deux temps trois mouvements.
Salade d'avocats aux champignons et aux crevettes rosesSalade d'avocats aux champignons et aux crevettes roses
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 25 min - repos : 10 min - recette facile

Fraîche, légère et très parfumée.
Tagliatelles aux champignons, au gorgonzola et aux noixTagliatelles aux champignons, au gorgonzola et aux noix
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile

Nappées d'une savoureuse sauce au fromage et à la crème fraîche, saupoudrées de persil et de noix concassées... un excellent (et consistant) plat de pâtes !
Veau MarengoVeau Marengo
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : 1 h 30 - recette facile

Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice !
Autres recettes de champignons de Gustave :
Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons et au curry
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

entrée - préparation : 20 à 35 min - cuisson : environ 10 min - recette de niveau moyen

Demi-coquilles Saint-Jacques garnies de noix et corail de Saint-Jacques, nappées de sauce aux champignons, au blanc de poireau, au vin blanc, à l'échalote et au curry, saupoudrées de persil et de chapelure puis gratinées au four.
Omelette aux champignons de Paris
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 12 min - recette facile

Pour un en-cas simple et vite préparé, excellent avec une salade verte.
Poulet rôti à l'estragon, au porto et aux morilles
auteur : Gustave (Romain)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - repos : 20 min (trempage des morilles) - recette facile

Nappé d'une sauce crémeuse et parfumée, ce plat de fête est très savoureux.
Sauce aux morilles
auteur : Gustave (Romain)
***** (4 votes)

préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen

Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Bouchées à la reine aux champignons et aux crevettes
auteur : Bijou

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette facile

La pâte feuilletée croustillante cache une garniture savoureuse et crémeuse.
Brochettes de moules
auteur : jean et danou

plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits.
Dinde aux marrons et aux morilles
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 1h - cuisson : 2h20 - repos : 30 min - recette de niveau moyen

Avec des foies de volaille et des noisettes.
Fricassée de chapon aux morilles
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1 h - repos : 2 h - recette facile

Un joli plat de fête facile à préparer.
Fricassée de poulet aux morilles
auteur : Géraldine

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Un plat mijoté parfumé avec du vin blanc et du porto.
Quiche sans pâte feuilletée
auteur : amel

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 min - recette facile

Cette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d'oignons.
Tarte feuilletée aux cèpes
auteur : rachelb

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile

Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail.
Terrine de poulet aux champignons et aux herbes
auteur : Fredo

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Avec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un en-cas.
Velouté de champignons
auteur : Simon

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - recette facile

Une savoureuse soupe automnale.

Ailleurs sur la toile :
- Les champignons de la rentrée
Quelques souvenirs d'enfance et une belle poêlée de cèpes et de girolles.
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- La chasse aux champignons
Ou l'art de cuisiner les bolets en toute simplicité.
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- Saison des cèpes
Trois recettes de Doria : les cèpes à la provençale, l'omelette aux cèpes et le duo de cèpes et pommes de terre sautées.
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