Choucroute alsacienne
Mijotée dans du vin blanc, avec des pommes de terre, des saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, du lard et de la poitrine et de la palette de porc fumés. Un plat savoureux parfumé aux baies de genièvre et aux clous de girofle. |
Plat - Préparation : environ 25 min - Cuisson : environ 1h35 - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg de choucroute crue • 1,5 kilos de pommes de terre à chair ferme (de type Roseval) • 1 palette de porc fumée • 6 tranches fines de lard fumé (d'environ 1 cm d'épaisseur) • 6 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Francfort) • 3 saucisses de Montbéliard • 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling par exemple) | • 1/4 de litre de bouillon • 2 oignons jaunes • 3 gousses d'ail • 4 cuillerées à soupe d'huile neutre • 2 feuilles de laurier • 8 baies de genièvre • 3 clous de girofle |
Préparez la choucroute, l'ail et les oignons : Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de trempage soit claire. Egouttez-la et essorez-la bien en la pressant entre les mains. Séchez-la dans un linge propre puis démêlez-la avec les doigts. Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Hachez les oignons (ou ciselez-les en fines lamelles). Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons hachés (ou ciselés) et faites cuire à feu moyen/fort tout en remuant constamment pendant 1 ou 2 minutes (veillez à ce que les oignons ne colorent pas). Quand les oignons sont devenus un peu transparents, retirez la cocotte du feu, ajoutez la palette de porc fumée, couvrez avec les tranches de lard fumé et la choucroute. Répartissez les gousses d'ail entières épluchées, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez, replacez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au bout d'une heure de cuisson : Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre épluchées et lavées sous l'eau du robinet (coupez-les en 2 ou 4 si elles sont grosses. Laissez-les entières si elles sont petites). Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson : Ajoutez les saucisses de Strasbourg (ou de Francfort), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Pour finir : Avant de déguster, coupez la poitrine fumée et les saucisses de Montbéliard en tranches régulières. Dégustez chaud ! |
Suggestions : • Accompagnez de moutarde forte. • Accompagnez de Riesling, de Sylvaner, ou d'une bonne bière fraîche. |
Variante : Vous pouvez remplacer les 2 ou 3 saucisses de Montbéliard par une saucisse de Morteau. |
Bon à savoir : • Choisissez des pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Roseval, belle-de-Fontenay. • Si la cocotte n'est pas assez grande pour contenir les pommes de terre, vous pouvez faire cuire celles-ci à part : disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau salée, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes à frémissement. |
le 30/10/2011 à 12:09
Pour ma part je fais cuire la choucroute dans la graisse de canard ou d'oie en ajoutant laurier thym clous de girofle, baies de genièvre du poivre, vin blanc d'Alsace et au four doucement pendant 3h en la mélangeant de temps à autre, je fais cuire séparément jarrets +palette +lard que j'ajoute à la choucroute quand celle-ci est cuite aux 3/4.
Bon appétit
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Mon Gustave
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“A ronde table, il n'y a débat pour être près du meilleur plat.”
(proverbe français)
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Le 1/4 de litre de bouillon n'est pas nécessaire du tout.
Mais il faut savoir qu'elle se fait différemment d'une famille à l'autre.
Elle doit être préparée en grande quantité pour être bonne.
Faites-vous plutôt inviter par une famille alsacienne plutôt que de la manger au restaurant. Rares sont les établissements qui proposent une vraie choucroute. Car c'est un plat familial du dimanche.
Il n'y a donc pas de recette type. Simplement une base commune qui est le chou et les viandes fumées.
Les knacks doivent être placées au-dessus 5 minutes avant la fin de cuisson sinon elles éclatent (c'est fragile ces p'tites choses-là).
Et oui, la choucroute se déguste normalement avec une bonne 1664 (mon père!).