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Blanquette de veau de Francine

Recette publiée dans les plats, les plats mijotés, les viandes
Tendres morceaux de veau mijotés au bouillon et nappés d'une sauce blanche aux champignons. Traditionnel et savoureux !
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de veau (blanquette et poitrine) coupé en morceaux réguliers de 50 à 60 g chacun
• 1 verre à liqueur de vin blanc sec
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 30 g de farine
• 200 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1/2 citron
• sel et poivre
Frottez les morceaux de viande avec le demi citron.

Disposez le veau dans une cocotte et couvrez avec de l'eau. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez la carotte et l'oignon et piquez le clou de girofle dans l'oignon. Coupez la carotte en deux.

Quand l'eau bout, ôtez l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Puis ajoutez les morceaux de carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.

Une demi heure avant la fin de cuisson de la blanquette :

Occupez-vous des champignons : nettoyez-les à l'aide d'une serviette humide et ôtez la partie sableuse ou terreuse des pieds. Emincez-les finement. Ajoutez-les à la blanquette 20 minutes avant la fin de cuisson.

Préparez un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre à feu très doux dans la casserole en faisant bien attention à ce qu'il ne colore pas. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez au fouet, puis faites cuire en surveillant. Quand des bulles apparaissent, votre roux est terminé.

Retirez-le du feu et ajoutez un demi litre de bouillon de cuisson de la blanquette tout en remuant. Laissez mijoter ce mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.

Au bout de ce temps, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol.
Ajoutez-les à la sauce et remuez.

Retirez le bouquet garni, la carotte et l'oignon de la cocotte, puis versez la sauce blanche sur la viande 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûtez, salez et poivrez à nouveau si nécessaire. Dégustez chaud.
Bonjour, je suis en train de préparer cette recette pour demain, mais je viens de m'apercevoir que je n'ai que du sauté de veau ! ce n'est pas grave je tente le coup et vous en donnerai des nouvelles !

Par ailleurs, une petite question : puis-je déjà faire ma sauce blanche et napper mon sauté de veau et le réchauffer demain ?
le 10/11/2013 à 08:45
note : *****
J'ai fait cette recette hier soir et c'était excellent. J'ai juste trouvé que ma sauce était trop liquide car je n'ai pas pensé à enlevé le reste de bouillon de cuisson du veau, une fois le demi-litre prélevé pour la réalisation de la sauce blanche. je ne pense pas que je suis le seul à faire cette erreur, il serait donc judicieux de le préciser dans la recette.
Le seul ajout que j'ai fait est 2 os à moelle dès le début que j'ai retiré juste avant d'incorporer ma sauce. Cela à donné un goût très agréable et savoureux à la blanquette.
J'adopte sans hésiter cette recette.
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