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Veau Marengo

Veau Marengo
Veau coupé en cubes, mijoté avec des tomates, des cubes de carotte, des oignons et des champignons de Paris, dans du bouillon de veau et du vin blanc. Mmm, un délice !
Plat - Préparation : environ 30 min - Cuisson : 1 h 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
• 800 g de veau (tendron et hauts de côtes)
• 4 tomates (fraîches si elles sont de saison, sinon choisissez-les en boîte et pelées)
• 120 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de veau
• 3 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 1 bouquet garni (facultatif)
• 2 à 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
• 1 quartier de citron
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates (facultatif)
• 1 noisette de beurre
• sel et poivre
Préparez les ingrédients :

Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté environ.

Epluchez la carotte, les gousses d'ail et les oignons. Coupez la carotte en petits dés et hachez les oignons. Ecrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail.

Si vous utilisez des tomates fraîches : versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Quand l'eau bout plongez-y les tomates pendant quelques minutes, puis retirez-les du feu, égouttez-les, rafraichissez-les et pelez-les. Coupez-les en deux et ôtez les pépins.

Ecrasez grossièrement les tomates pelées à l'aide d'une fourchette.


Commencez la cuisson du veau Marengo :

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile à feu vif. Quand l'huile est bien chaude ajoutez les morceaux de viande et faites les dorer sur toutes leurs faces en remuant.

Sur feu moyen, ajoutez les oignons hachés et les dés de carotte, faites suer 2 ou 3 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et l'ail, continuez de faire cuire à feu moyen 1 ou 2 minutes tout en remuant.

Salez et poivrez, mélangez. Ajoutez le vin et le bouillon (le liquide doit à peine recouvrir la viande). Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson :

Nettoyez les champignons (avec une serviette humide ou très rapidement sous un filet d'eau du robinet), séchez-les délicatement dans un linge et ôtez les parties sableuses et terreuses des pieds. Coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer une noisette de beurre avec une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Retirez-les du feu et versez le contenu de la poêle dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du veau Marengo.

Pour finir :

Pressez le jus du quartier de citron et versez-le dans la cocotte, mélangez. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire, mélangez.

Juste avant de déguster, saupoudrez de persil.

Dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez ce veau marengo de tagliatelles fraîches, de coquillettes, de riz ou de purée.
Variante :
Ajoutez une quinzaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en lamelles 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon à savoir :
• 
Choisissez une viande de belle qualité. Vous pouvez aussi choisir de l'épaule et du collet, mais ces morceaux sont plus secs que le tendron et les hauts de côtes (ils cuisent aussi longtemps).
• 
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de veau et vice versa.
le 21/09/2014 à 10:35
Plat très réussi, j'y ai juste apporté 6-7 carottes, du bouillon de poulet, et du persil finement haché en cours de cuisson.

Ronan
le 14/03/2014 à 16:24
je vais faire ce plat , pour mes enfants qui n' aimes que les plats en sauce , je mettrais une note d' appreciation quand je l' aurais deguster!!! en tout cas , je cuisine beaucoup avec les recettes des internautes et je n' ai jamais ete decue!!! donc merci beaucoup pour toutes ces recettes. a tres bientot , de vous lires......
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