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Le foie gras

Le foie gras donne à vos repas un petit air de fête.

La France est le premier producteur mondial de foie gras, il provient surtout du Sud-Ouest et d'Alsace et selon sa provenance, il est préparé différemment :

- dans le Sud-Ouest, il est salé et poivré, puis souvent alcoolisé (au cognac, à l'armagnac...) puis cuit.

- en Alsace, il est épicé et parfois alcoolisé (par exemple avec du vin blanc d'Alsace), mariné puis cuit.

Les plus beaux foies gras sont fermes et souples, d'une belle couleur ivoire. Ils sont vendus crus et entiers. Les moins beaux sont transformés en blocs (ceux-ci contiennent ou pas des morceaux de foie gras entier). Seuls les produits ne contenant que du foie gras ont droit à l'appellation "foie gras".

Il existe divers degrés de cuisson :

- le foie gras frais est cuit à 60°C, il se conserve de 20 à 30 jours au réfrigérateur entre 0°C et 3°C.

- le foie gras mi-cuit est cuit à 80°C (pasteurisé), il se présente sous vide, dans un bocal ou en boîte. Il se conserve au réfrigérateur entre 2°C et 4°C (sous vide : pendant quelques semaines, en bocal ou en boîte : jusqu'à 6 mois).

- le foie gras en conserve est cuit à 110°C (stérilisé), il se conserve à température ambiante.

S'il est garni de truffe, celle-ci apporte un petit goût subtil.

Foie gras d'oie ou de canard ?

- Le foie gras d'oie est plus onctueux que le foie gras de canard.
- La saveur du foie gras d'oie est plus subtile, celle du foie gras de canard plus typée.
- Le foie gras de canard plaît à davantage de monde et il est moins cher.

Qu'il soit d'oie ou de canard, sortez-le du réfrigérateur au moins un quart d'heure avant de le consommer, et tranchez-le au dernier moment à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Avec quel pain le déguster ? Il est excellent avec du pain de campagne frais ou légèrement grillé, certains préfèrent l'accompagner avec des toasts de pain de mie ou des tranches de baguette. Les adeptes de sucré-salé choisiront un pain aux fruits secs à peine grillé.

Quels vins servir avec le foie gras ? Un champagne (surtout avec le foie gras poêlé) ou un vin doux (surtout avec le foie gras en terrine).
S'il vous reste du foie gras, conservez-le emballé dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours maximum.
Recettes de foie gras de Gustave :
Assiettes parmentières au foie gras, aux Saint-Jacques et à la truffe
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Une entrée chaude de grand luxe pour Noël ou Nouvel An ! Préparée avec des girolles.
Chapon au foie gras, aux poires et aux truffes
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2 h 45 - repos : 2 jours - recette de niveau moyen

Une magnifique volaille de Noël sucrée-salée.
Crèmes brûlées au foie gras et aux épices
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - repos : environ 30 min ou plus - recette de niveau moyen

Une autre façon de savourer le foie gras.
Foie gras au pain d'épices et aux fruits
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 15 min - repos : 10 à 15 min - recette facile

Aux figues, aux raisins, aux épices et au jurançon : une entrée sucrée-salée raffinée.
Foie gras au torchon
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 1 heure (à préparer 3 jours avant la dégustation) - cuisson : 30 min (2 jours avant la dégustation) - recette délicate

Un délice à savourer avec des toasts et de la confiture d'oignons par exemple. A préparer avec soin 3 jours avant la dégustation.
Foie gras de canard au maury et au chocolat noir
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - repos : 1 h + au moins 24 h - recette de niveau moyen

Une alliance étonnante et envoûtante. Le foie gras cru est légèrement cuit à la vapeur et servi avec du pain aux fruits secs et avec une sauce au maury et au chocolat.
Poêlée de foie gras aux pommes fondantes
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 10 min - recette facile

Une entrée de fête très simple à réaliser et à déguster chaude.
Tournedos Rossini
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Chantilly de foie gras
auteur : Maya

apéritif - préparation : 15 min - repos : 4 h - recette de niveau moyen

Une recette voluptueuse pour un apéritif de fête.
Dinde aux marrons et au foie gras
auteur : Darling

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2h05 - repos : min - recette délicate

La traditionnelle dinde au marrons revisitée avec du foie gras de canard.
Poêlée de foie gras au pain d'épices et aux mangues
auteur : Géraldine

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette de niveau moyen

Pot au feu de foie gras
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : 10 min - recette de niveau moyen

Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée.
Terrine de foie gras de Marie
auteur : Bijou
***** (1 vote)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - repos : 74h - recette de niveau moyen

Un grand classique des repas de fêtes de fin d'année.

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Citation
de la semaine :
Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut être autre chose.
(Henry David Thoreau (philosophe américain, 1817-1862)
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