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Goulash

Goulash
Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika.
Plat - Préparation : 25 mn - Cuisson : environ 3h40 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de boeuf dans le gîte (découpé en petits cubes d'environ 5 cm de côté)
• 3 tomates
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• 1 feuille de laurier + 1 feuille de céleri
• 1 litre de bouillon de boeuf bien dilué
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 1 cuillerée à soupe de farine (facultatif)
• 4 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 3 cuillerées à soupe de paprika doux
• 2 cuillerées à soupe de cumin
• sel et poivre
Lavez les tomates sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge, coupez-les en petits cubes.

Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les oignons en fines lamelles. Ecrasez les gousses d'ail (à l'aide d'un presse-ail).

Versez la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte (ou dans un faitout) et faites-la chauffer à feu moyen-vif.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous côtés en remuant à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la viande de la cocotte et gardez-la de côté (laissez les sucs de la viande dans la cocotte).

Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte, quand elle est bien chaude ajoutez les lamelles d'oignons et faites-les revenir à feu moyen-vif tout en remuant.

Quand les oignons ont bien fondu, ajoutez l'ail écrasé, laissez cuire à feu moyen-vif pendant 30 secondes en remuant.

A feu doux, ajoutez la viande, salez, poivrez, saupoudrez le paprika et le cumin, mélangez.
Ajoutez les cubes de tomates.

Versez le bouillon de boeuf dans la cocotte, ajoutez le piment vert, les feuilles de laurier et de céleri. Portez à ébullition. Baissez le feu.

Prélevez un peu de bouillon et mélangez-le avec le concentré de tomate dans un bol, reversez le tout dans la cocotte. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 3h30.

Retirez le piment de la cocotte et dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez de pommes de terre vapeur, c'est délicieux.
Bon à savoir :
Ce plat est un peu trop pimenté pour être unanimement apprécié des enfants.
le 07/11/2015 à 13:14
note : *****
J'ai suivi la recette à la lettre, à part que je n'ai pas mis de piment. Pour que la sauce soie un peu moins liquide; j'ai simplement fait un roux avec 3 cuillerées d'huile dans une casserole et 3 cuillerées rases de farine. Laisser refroidir et rajouter le roux une demi heure avant. C'était parfait. Avec possibilité de faire réchauffer plusieurs fois, c'est encore meilleur !
le 09/10/2015 à 23:43
Tout dans cette recette dépend de la qualité du paprika, malheureusement celui que l'on trouve ici est insipide et fade. J'ai la chance d'en avoir qui vient directement de Macédoine, ça change tout!!
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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