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Les huîtres

Les huîtres sont bienvenues toute l'année sur nos tables (et pas seulement au moment de Noël et du réveillon de fin d'année).

En France, elles proviennent le plus souvent de Normandie, de Bretagne ou du bassin Marennes-Oléron. Chaque huître, avant d'être dégustée, a fait l'objet de soins attentifs durant 3 à 4 ans.

Comment lire leurs différents numéros ? Le n° 000 correspond aux plus charnues, le n°6 aux plus petites.

- Si vous souhaitez les cuisiner, pensez qu'elles rétrécissent à la cuisson et choisissez de préférence des n°1 et 2.

- Si vous les dégustez nature, choisissez de préférence des n°3.


Comment être sûr(e) de leur fraîcheur ? Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron, le fait qu'elles se rétractent légèrement est un bon indice de fraîcheur.

Après les avoir ouvertes, jetez l'eau qu'elles contiennent. L'eau qui se reforme sera meilleure et plus digeste.

Comptez 9 à 12 huîtres par personne en entrée, 6 par personne si elles sont cuisinées en plat chaud ou dans un plateau de fruits de mer.
Recettes d'huîtres de Gustave :
Beurre aux algues
auteur : Gustave (Romain)

entrée - recette très facile

Sur une tartine, il accompagne les huîtres et les fruits de mer. Vous pouvez aussi le faire fondre sur des légumes ou sur des pommes de terre.
Huîtres au sabayon de champagne
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 10 min - recette de niveau moyen

Une entrée chaude, festive et raffinée.
Huîtres chaudes aux fruits secs
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 2 min - recette facile

Pour jouer pleinement le contraste des textures et des saveurs.
Huîtres gratinées
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 5 à 10 min - recette facile

Elle sont préparées avec de l'ail, du persil, de la chapelure, de l'huile d'olive et du poivre noir.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Crème d'huîtres au Noilly Prat
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 50 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette délicate

Petite crème raffinée pour souper exceptionnel.
Huîtres à la sauce thaï
auteur : Esmeralda

entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen

Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique.
Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes
auteur : Moustique

entrée - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette de niveau moyen

Une entrée pleine de fraîcheur.
Velouté d'huîtres au safran
auteur : Bijou

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 4 min - repos : min - recette de niveau moyen

Une petite soupe fine pour vos repas de fête.

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Citation
de la semaine :
Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut être autre chose.
(Henry David Thoreau (philosophe américain, 1817-1862)
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