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Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles
Un grand classique mijoté, réconfortant, parfumé, énergisant... le plat idéal en hiver !
Plat - Préparation : 20 min - Repos : 3 heures minimum (dessalage) - Cuisson : 2 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 palette de porc demi sel de 1 kg
• 2 saucisses de Montbéliard (ou une saucisse de Morteau)
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 3 carottes (facultatif)
• 1 clou de girofle
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• poivre noir et moutarde (facultatif)
Avant de commencer la recette faites dessaler la palette :

Placez-la dans un récipient et couvrez-la d'eau froide. Laissez-la reposer plusieurs heures au réfrigérateur, en changeant l'eau régulièrement (4 à 5 fois).

Au bout de ce temps :

Rincez la palette et placez-la dans une cocotte en fonte. Couvrez d'eau froide. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle, une gousse d'ail épluchée et un bouquet garni (n'ajoutez pas de sel). Portez à ébullition puis faites cuire à petit frémissement pendant 1h30.

Pendant ce temps :

Placez les saucisses de Montbéliard dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide et faites-les cuire pendant au moins 30 minutes sur feu moyen puis doux, sans ébullition et sans les piquer. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et laissez les saucisses refroidir doucement dans leur eau de cuisson.

Quand la palette a fini de cuire pendant 1h30 :

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez les lentilles à l'eau froide et ajoutez-les au contenu de la cocotte, ainsi que les rondelles de carottes. Laissez cuire à petit frémissement durant 30 minutes.

Hors du feu, retirez le bouquet garni et l'oignon au clou de girofle. Servez ce petit salé dans la cocotte. Dégustez bien chaud avec du poivre noir et de la moutarde.
Bon à savoir :
• 
Durant la cuisson, la viande doit être couverte d'eau en permanence. Ajoutez de l'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
• 
Choisissez des lentilles vertes du Puy car leur saveur est fine et leur texture non farineuse.
le 09/12/2014 à 16:09
note : *****
Bonjour, Je cuisine les lentilles comme ma mère les faisait, c'est à dire, je fais dorer légèrement un oignon et j'ajoute un peu de farine que je laisse colorée
légèrement et je mouille le roux avec l'eau de cuisson du petit salé cela épaissit
un peu car je trouve que ce plat est un peu liquide. Voilà...
le 28/11/2014 à 12:58
note : *****
Bonjour,
C'est une très belle recette, digne des brasseries célèbres ! Je l'ai faite avec des lentilles vertes du Puy et pour qu'elles soient cuites à point il faut compter 40 à 50 minutes, j'ai ajouté des oignons grelots et un cube de bouillon de légumes bio...! Les amateurs et les amatrices se sont régalés, comme moi ! bravo !

PS : Réponse à Nathr : Vous ajoutez tout simplement vos saucisses de Montbéliard cuites, selon le mode décrit dans la recette, coupées en rondelles en fin de cuisson. bon appétit et belle journée à tous ;-)
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