menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
accueil > les recettes de citrons

Les recettes de citrons

Gratin de poisson aux herbes et au citron
Gratin de poisson aux herbes et au citron
Le citronnier est arrivé en France avec les croisés, en provenance de Palestine. Il est originaire d'Inde ou de Malaisie.

En France le citron est surtout cultivé à Menton et en Corse. Ailleurs, il est surtout cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, dans la péninsule ibérique, en Italie et en Californie. Il fait partie des agrumes.

Parmi les variétés de citrons citons :

- le citron de Menton : gros et d'aspect rugueux, il est doux et parfumé.

- le citron eureka, originaire de Californie, est l'un des plus cultivés. Ce fruit moyen donne un jus abondant et bien acide. Son mamelon peu prononcé, ressemble beaucoup au citron de Menton.

- Le citron verna, cultivé en Espagne.

- L'interdonato, originaire de Sicile, dont la pulpe acide est très parfumée.

- Le tahiti est une variété de citron vert (ou lime), très juteux et sans pépins.

Choisissez les citrons lourds et bien fermes, de préférence avec une peau brillante.

En cuisine, leur zeste, leur pulpe et leur jus sont couramment utilisés, surtout dans la cuisine méridionale (les citrons confits au sel sont une spécialité méditerranéenne).

Si vous souhaitez utiliser les zestes et les écorces, choisissez des citrons sans traitement chimique (que vous trouverez par exemple dans les magasins bios).

Ils entrent dans la composition de confitures et gelées, du lemon curd (pâte de citron anglo-saxonne), de gâteaux, cakes, tartes, charlottes, biscuits secs, sorbets, citrons confits, pâtes de fruits, sirops, fruits confits, liqueurs (limoncello).

Les citrons sont aussi employés pour aciduler les poissons, fruits de mer, carpaccios, marinades, poulet, salades (en remplacement du vinaigre), relever les sauces, parfumer les entremets (crèmes, riz au lait, gâteau de semoule), les crêpes et les boissons (cocktails).

Leur jus est bactéricide et antiseptique. Il évite à certains fruits et légumes (avocats, céleri-rave, artichauts, champignons, pommes, poires, bananes par exemple) de noircir au contact de l'air.

Conservez les citrons dans le bac à légumes du réfrigérateur de préférence. Leur jus se congèle (dans des bacs à glaçon par exemple).
Recettes de citrons illustrées de Gustave :
Cake au citronCake au citron
auteur : Gustave (Juliette)
***** (15 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 45 à 50 min - recette facile

Fruité, acidulé et ultra fondant, préparé avec le jus et le zeste des fruits.
Confiture de tomates vertes au citronConfiture de tomates vertes au citron
auteur : Gustave (Eva)
***** (3 votes)

préparation : 30 min - cuisson : environ 45 min - repos : 12 h (macération) - recette de niveau moyen

Petits cubes de tomates vertes macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des petits cubes de citron.
Gâteau au yaourt et au citronGâteau au yaourt et au citron
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - recette facile

Voici une variante parfumée au zeste de citron.
Gratin de poisson aux herbes et au citronGratin de poisson aux herbes et au citron
auteur : Gustave (Juliette)
***** (15 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile

Ce gratin de poisson est parfumé, rapide et facile à préparer.
Pêches rôties au citron et au thymPêches rôties au citron et au thym
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette très facile

Pêches citronnées et rôties au four, parfumées au thym frais. Un dessert au goût subtil, pas trop sucré, facile et rapide à préparer.
Petites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épicesPetites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épices
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

mignardise - préparation : 30 à 40 min - cuisson : 20 à 25 min - repos : 2 heures au réfrigérateur + 10 à 20 minutes après cuisson - recette facile

Biscuits de l'Avent parfumés et nappés d'une couche de glaçage blanc.
Poivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchoisPoivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchois
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 10 à 15 min - repos : 2 heures au moins - recette facile

Une belle recette méditerranéenne ensoleillée. Préparez vos légumes, concoctez une marinade parfumée, ajoutez quelques olives noires et des anchois, laissez reposer et... dégustez quand vous voulez.
Riz au lait à la vanille et au citronRiz au lait à la vanille et au citron
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

dessert - préparation : 10 mn - cuisson : 30 à 45 mn - recette facile

Riz rond sucré cuit dans du lait, parfumé à la vanille et au zeste de citron. Excellent au goûter.
Soupe fraîche à la pastèque, à la menthe et au citronSoupe fraîche à la pastèque, à la menthe et au citron
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 5 min - repos : 2 heures ou plus - recette très facile

Exquise soupe froide ultra rafraîchissante à servir en dessert.
Tarte alsacienne au fromage blanc, aux raisins secs et au citronTarte alsacienne au fromage blanc, aux raisins secs et au citron
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile

Un fond de pâte brisée garni d'une crème sucrée au fromage blanc, à la crème fraîche, aux oeufs, au citron, aux raisins secs et au kirsch... un régal !
Tarte aux pêches à la crème citronnéeTarte aux pêches à la crème citronnée
auteur : Gustave (Juliette)
***** (18 votes)

dessert - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette facile

Douceur acidulée : fond de pâte sablée et lamelles de pêches nappées de crème citronnée.
Tartelettes aux nectarines et au citronTartelettes aux nectarines et au citron
auteur : Gustave (Juliette)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : 20 à 25 min - repos : 30 min (ramollissement du beurre) - recette facile

Croustillantes, acidulées et crémeuses pour un goûter d'été.
Autres recettes de citrons de Gustave :
Citrons confits
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 20 min - repos : 24 heures + 1 semaine (ou davantage) - recette très facile

Cette spécialité méditerranéenne toute simple se prépare en conserve et parfume selon vos envies : poulets, poissons, tajines ou salades.
Confiture d'abricots au citron
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

préparation : 25 min - cuisson : environ 20 min - repos : 12 heures ou plus (macération) - recette de niveau moyen

Douceur acidulée avec des morceaux d'abricots et de citron.
Confiture de courgettes au gingembre et au citron
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : 25 min - cuisson : environ 20 min - repos : 24 heures (macération) - recette de niveau moyen

Délicieuse avec un filet de poisson poché ou une volaille froide.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Gâteau de polenta au citron
auteur : Gourmande

dessert - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Un gâteau italien pour le goûter.
Ghoriba aux amandes et au citron
auteur : Samia

mignardise - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - repos : min - recette facile

Petits biscuits marocains aux amandes et au zeste de citron.
Granité de citron vert
auteur : Esmeralda

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 3 min - repos : 4h - recette facile

Entre la glace et la boisson, un granité extrêmement frais.
Grenouilles sautées à l'échalote et au citron
auteur : Géraldine

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette facile

Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron.
Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes
auteur : Moustique

entrée - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette de niveau moyen

Une entrée pleine de fraîcheur.
Pompe à l'huile
auteur : Moustique

dessert - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - repos : 16h - recette délicate

Brioche provençale plate préparée avec de l'huile d'olive, des zestes d'orange et de citron, et de l'eau de fleur d'oranger. Elle est dégustée traditionnellement au moment de Noël.
Pudding portugais
auteur : Teofila

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : 1h - recette de niveau moyen

C'est le pudim, le fameux flan portugais parfumé au zeste d'orange ou de citron et nappé de caramel.
Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes
auteur : Sandra

entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile

Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre.
Turbot aux agrumes
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 50 min - cuisson : 25 min - repos : 12h - recette de niveau moyen

Une recette de fête légère, acidulée et sucrée salée.

Ailleurs sur la toile :
- Fête du citron à Menton
A Menton, ce fruit est fêté chaque année au moment de Carnaval et des sculptures d'agrumes sont érigées pour l'occasion. Voici le site officiel.
> en savoir plus

Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
publicité