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Nougat glacé au miel, aux fruits confits et aux pistaches

Nougat glacé au miel, aux fruits confits et aux pistaches
Glace de fête, à base de meringue italienne et de crème chantilly, avec des pistaches torréfiées et des fruits confits macérés dans du rhum.
Dessert - Préparation : environ 45 min - Repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour une douzaine de personnes :
• 30 cl de crème liquide entière (30% de matières grasses)
• 3 blancs d'oeufs
• 6 cuillerées à soupe de miel liquide de votre choix (assez doux)
• 150 g de fruits confits (écorce d'orange confite, cerises confites, angélique confite)
• 50 g de pistaches décortiquées non salées
• 100 g de pralin en poudre
• 1 verre de rhum
Les quantités indiquées dans cette recette sont prévues pour un petit moule à cake de 26 cm de longueur x 10 cm de largeur x 7 cm de hauteur
Préparez les ingrédients :

Coupez les fruits confits en petits dés, mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le rhum. Mélangez bien et laissez macérer pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps (vous pouvez les laisser macérer pendant plusieurs jours).

Au moins une demi heure avant de battre la crème chantilly : versez la crème liquide dans une jatte et placez celle-ci au réfrigérateur.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes. Etalez les pitaches sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et enfournez pour 5 minutes.
Puis retirez la plaque du four, versez les pistaches sur une planche de travail.

Préparez une meringue italienne :

Battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme (les fouets du batteur forment des sillons).

Versez le miel dans une casserole, portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que toute la surface du miel devienne très mousseuse (la température atteint 118°C).

Versez progressivement le miel bouillant en petit filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de battre. La consistance va se raffermir peu à peu tout en refroidissant (arrêtez quand la meringue est complètement refroidie, cette opération prend facilement 10 minutes).

Nettoyez les fouets du batteur, séchez-les soigneusement et placez-les au congélateur pendant 10 minutes.

Coupez les pistaches :

Pendant ce temps, coupez grossièrement les pistaches en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Préparez une crème Chantilly :

Quand le saladier, la crème liquide et les fouets sont bien froids, battez la crème.

Votre crème se transforme et les fouets du batteur forment des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache aux fouets du batteur.

Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, votre Chantilly est prête.

Pour finir :

Incorporez la Chantilly à la meringue très délicatement, à l'aide d'une spatule souple (maryse) sans écraser votre préparation : soulevez et mêlez la crème chantilly à la meringue en les enrobant l'une l'autre. Continuez jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.

Incorporez délicatement le pralin, les fruits macérés, le rhum et les pistaches concassées.

Garnissez les parois d'un petit moule à cake avec une feuille de film alimentaire. Versez la préparation dedans, lissez la surface avec une cuillerée à soupe ou une spatule. Couvrez de film alimentaire. Laissez prendre au congélateur pendant environ 24 heures (ou plus).

Au bout de ce temps, retirez le nougat glacé du congélateur et demoulez sur un plat rectangulaire. Otez le film alimentaire.

Coupez en tranches et dégustez !
Suggestion :
Servez ce nougat glacé avec un coulis de framboise.
Bon à savoir :
Pour réussir votre crème chantilly (et votre nougat glacé), il est très important d'utiliser de la crème liquide entière (à 30% de matières grasses).
l 27/12/2010 à 12:22
note : *****
Ce nougat glacé a eu beaucoup de succès sur ma table de Noël. Tout le monde s'est resservi ! C'était vraiment délicieux. Moi aussi j'ai utilisé du miel d'acacia.
l 11/12/2010 à 18:01
note : *****
Mon dessert de Noël est prêt 15 jours à l'avance ! Ce sera ce nougat glacé.
Après dégustation, j'en ai fait un deuxième qui attend au congélateur.

C'est facile à réussir, même sans thermomètre, et délicieux. J'ai utilisé du miel d'acacia.
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