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Osso buco à la milanaise

Osso buco à la milanaise
Ce plat traditionnel vient tout droit d'Italie : un jarret de veau servi avec l'os à moelle, cuisiné avec des tomates, des carottes, du céleri, des zestes d'orange et de citron et du vin blanc.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : environ 1h10 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches épaisses de jarret de veau (environ 1 kg) + 1 os à moelle
• 4 grosses tomates
• 300 g de carottes
• 100 g de céleri branche
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• sel et poivre
Pelez et hachez les oignons.

Plongez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en dés.

Epluchez les carottes et le céleri et taillez-les en petits dés.

Lavez le citron et l'orange. Prélevez les zestes sous la forme de rubans assez longs, à l'aide d'un couteau économe.

Salez et poivrez les tranches de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces puis tapotez-les pour éliminer l'excédent.

Préchauffez le four 200°C (thermostat 6).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer dedans les tranches de veau farinées pendant 5 minutes sur chaque face. Puis retirez la viande de la cocotte.

Dans cette même cocotte, faites suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif.

Ajoutez les tomates et à nouveau les tranches de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'os à moelle, l'ail écrasé, les zestes de citron et d'orange. Couvrez et enfournez. Laissez cuire environ 1 h 00 en retournant la viande en cours de cuisson et en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Pour servir, dressez les tranches de veau et l'os à moelle dans un plat creux. Réservez-les au chaud.

Retirez le bouquet garni et les zestes de citron et d'orange. Rectifiez l'assaisonnement. Selon votre préférence, servez la sauce telle quelle ou passez-la d'abord au mixer (ou au moulin à légumes pour une texture plus fine). Versez cette sauce sur la viande. Décorez avec du persil haché.

Dégustez chaud.
Suggestions :
• 
Accompagnez ce plat de riz, de coquillettes, de polenta ou de pommes de terre vapeur.
• 
Décorez avec des rondelles d'orange ou avec des fils prélevés sur un zeste d'orange.
Bon à savoir :
Vous trouverez des oranges et des citrons non traités dans les boutiques bios.
le 17/08/2014 à 19:55
note : *****
Recette excellente! Je l'ai réalisée au pied de la lettre à l'exception du zeste d'orange faute du fruit en question.
Je referai à coup sûr!!
le 10/03/2013 à 11:09
note : *****
J'ai réalisé la recette comme telle. Ce fut un vrai régal et mes invités qui ont apprécié (ils se sont resservis deux fois!!!!) ont voulu emporter la recette ce que j'ai fait avec plaisir.
Merci.
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