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Potée lorraine

Potée lorraine
Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Plat - Préparation : 25 min - Repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - Cuisson : environ 2h30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 1,2 à 1,5 kg de palette de porc demi-sel
• 500 gr de lard de poitrine fumée
• saucisses fumées (1 saucisse de Morteau ou 2 saucisses de Montbéliard)
• 200 gr de haricots blancs secs (facultatif)
• 6 pommes de terre moyennes (de type Rosevalt)
• 1 petit chou vert frisé
• 1 petit poireau (facultatif)
• 6 navets
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de poireau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
• 1 clou de girofle
• sel si nécessaire
Avant de commencer la recette :

- faites tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans quatre fois leur volume d'eau non salée.

- faites dessaler la palette de porc demi-sel en l'immergeant dans une grande casserole d'eau froide pendant 1 heure (changez l'eau au bout d'une demi-heure).

Commencez la cuisson :

Epluchez l'oignon. Piquez le clou de girofle dedans.

Placez la palette de porc et le lard fumé dans une grande cocotte en fonte avec les haricots blancs (égouttés et rincés), l'oignon au clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, à l'aide d'une cuillère à soupe ôtez la mousse qui se forme en surface, puis faites cuire 1h30 minutes à feu doux (à léger frémissement).

Pendant ce temps :

Préparez les légumes : pelez les pommes de terre et les navets, coupez-les en 4 (gardez les pommes de terre immergées dans une bassine d'eau avant de les ajouter à la potée, vous leur éviterez de noircir).


Eliminez les racines et feuilles abîmées du chou. Lavez-le, feuille à feuille, sous l'eau du robinet. Superposez les feuilles et coupez-les en quatre.

Otez la partie vert foncé du poireau. Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le sous l'eau du robinet, puis coupez-le en petites lamelles.

Placez les saucisses dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, et faites-les cuire 30 minutes à feu moyen puis doux, sans ébullition et sans les piquer. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu et laissez les saucisses refroidir doucement dans leur eau de cuisson.

Quand la palette et les haricots blancs ont fini de mijoter pendant 1h30

Ajoutez les lamelles de poireau, les quartiers de navets et de pommes de terre et le chou dans la cocotte. Laissez cuire encore 45 minutes à petit frémissement.

A la fin de la cuisson, goûtez, salez un peu si nécessaire.

Égouttez le contenu de la cocotte et disposez-le dans un grand plat creux (gardez le bouillon de côté pour une autre recette, une soupe par exemple). Coupez la viande et les saucisses en morceaux réguliers et disposez-les sur les légumes. Arrosez d'une ou deux louches de bouillon.

Dégustez bien chaud !
Suggestions :
• 
Ajoutez 6 carottes : épluchez-les et faites-les cuire de la même manière que les navets.
• 
Savourez cette potée avec du poivre noir et de la moutarde.
le 18/01/2014 à 11:10
note : *****
Excellente cette potée. en plus de la moutarde, servir aussi du raifort, ce condiment est cultivé en Alsace mais consommé aussi en Lorraine. Il accompagne très bien le pot au feu également.
le 19/10/2013 à 14:46
note : *****
avant de manger la potée, on prend une assiette de bouillon de cuisson avec de fines tranches de pain de campagne....
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