Blinis

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

(3 votes)

Recette publiée dans les recettes de Noël, entrées de noël, les apéritifs de noël, les apéros, les crêpes sucrées et salées, les crêpes, gaufres et beignets, les entrées, les recettes de noël salées

Petites crêpes épaisses chaudes et salées, d'origine russe.

Imprimer

Envoyer

Sur mon mur

Apéritif / Entrée - Préparation : 15 min - Repos : 2 heures - Cuisson : environ 5 à 6 min pour chaque blini - Niveau : moyen

Ingrédients pour environ 8 gros blinis :

• 250 g de farine T55 (ou à défaut : de la farine T45)

• 25 cl de lait

• 3 oeufs

• 50 g de beurre + du beurre pour faire cuire les blinis (1 ou 2 grammes par blini)

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 2 cuillerées à soupe d'huile neutre

• 1 cuillerée à café de sel

Préparez la pâte à blinis :

Coupez le beurre en morceaux dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux, puis retirez la casserole du feu.

Emiettez la levure de boulanger dans un bol et délayez-la avec 3 cuillerées de lait (prélevées sur les 25 cl) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le reste du lait en remuant.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté (au réfrigérateur).

Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez le beurre fondu puis le mélange lait-levure.

Tamisez la farine (à l'aide d'un tamis ou d'un chinois) et placez-la en fontaine dans un saladier.

Versez progressivement le mélange lait-jaunes d'oeufs (etc) au centre de la fontaine tout en incorporant la farine à l'aide d'un fouet manuel. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse (si besoin utilisez un batteur électrique).

Laissez reposer :

Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple à côté d'un radiateur). Laissez lever environ deux heures (la pâte doit à peu près doubler de volume).

Incorporez les blancs d'oeufs et faites cuire les blinis :

Au bout de ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme (à l'aide d'un batteur électrique). Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, à l'aide d'un maryse (spatule souple).

Faites chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, faites fondre 1 ou 2 grammes de beurre, en le répartissant au fond de la poêle, baissez le feu (sur feu doux). Versez une épaisseur de 1 cm de pâte, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la surface soit un peu asséchée, retournez le blini (à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, et en vous aidant de vos doigts). Faites cuire l'autre face pendant quelques minutes. Réservez au chaud.

Répétez l'opération pour les autre blinis.

Dégustez-les de préférence chauds ou tièdes !

Suggestions :

•

Savourez au choix avec du beurre, de la crème fraîche, de la tapenade, des rillettes de maquereau fumé à l'aneth, divers poissons : saumon fumé, harengs, anchois, rollmops ou... avec du caviar !

•

Accompagnez vos blinis d'un verre de vodka.

Bon à savoir :

Vous trouverez la farine T55 ainsi que la levure fraîche de boulanger... chez votre boulanger, et dans certains supermarchés.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Blinis :

flozouillette voir tous ses commentaires

le 06/01/2012 à 11:29

note :

très facile à faire même pour une novice comme moi...équipée depuis Noël d'une superbe poêle à blinis en fonte...
Et tellement meilleurs que ceux que l'on achète en magasin!
Par contre je ne sais pas si j'ai bien fait mais j'ai remplacé la levure fraîche de boulanger par du briochin...et ça marche très bien...est-ce que le goût doit s'en trouver très modifié?
De la même manière je n'ai pas rajouté de beurre avant chaque blini, je me suis contentée de repasser "vite-fait" un sopalin imbibé du beurre mis à fondre au départ toutes les 2/3 tournées.

Merci pour cette recette

Réponse de Gustave (Lou)
le 06/01/2012 à 19h18

Excellent :-)

Vous pouvez tout à fait remplacer la levure boulangère fraîche par du Briochin, plus pratique, et qui n'est rien d'autre que de la levure boulangère déshydratée.
A ce moment là, respectez les proportions indiquées sur votre paquet de Briochin.

Un sopalin imbibé c'est parfait pour des blinis qui n'accrochent pas sur la poêle et pas trop sur les hanches ;-)

Bonne cuisine !

ludovic voir tous ses commentaires

le 05/11/2011 à 21:50

Je recherche une recette de blinis ou je n'ai pas de trous à la cuisson
Pouvez vous m'aider svp

Merci

Ludovic

Réponse de Gustave (Lou)
le 06/11/2011 à 11h54

Dans ce cas vous cherchez peut-être la recette des pancakes.
La surface des blinis n'est pas aussi lisse, mais il ne s'agit pas véritablement de trous, sinon utilisez une poêle spéciale à blinis et mettez suffisamment de pâte dans la poêle.

> voir tous les commentaires (4) sur la recette Blinis