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Blinis

Blinis
Petites crêpes épaisses chaudes et salées, d'origine russe.
Apéritif / Entrée - Préparation : 15 min - Repos : 2 heures - Cuisson : environ 5 à 6 min pour chaque blini - Niveau : moyen
Ingrédients pour environ 8 gros blinis :
• 250 g de farine T55 (ou à défaut : de la farine T45)
• 25 cl de lait
• 3 oeufs
• 50 g de beurre + du beurre pour faire cuire les blinis (1 ou 2 grammes par blini)
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 1 cuillerée à café de sel
Préparez la pâte à blinis :

Coupez le beurre en morceaux dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux, puis retirez la casserole du feu.

Emiettez la levure de boulanger dans un bol et délayez-la avec 3 cuillerées de lait (prélevées sur les 25 cl) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le reste du lait en remuant.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté (au réfrigérateur).

Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez le beurre fondu puis le mélange lait-levure.

Tamisez la farine (à l'aide d'un tamis ou d'un chinois) et placez-la en fontaine dans un saladier.

Versez progressivement le mélange lait-jaunes d'oeufs (etc) au centre de la fontaine tout en incorporant la farine à l'aide d'un fouet manuel. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse (si besoin utilisez un batteur électrique).

Laissez reposer :

Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (par exemple à côté d'un radiateur). Laissez lever environ deux heures (la pâte doit à peu près doubler de volume).

Incorporez les blancs d'oeufs et faites cuire les blinis :

Au bout de ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme (à l'aide d'un batteur électrique). Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, à l'aide d'un maryse (spatule souple).

Faites chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, faites fondre 1 ou 2 grammes de beurre, en le répartissant au fond de la poêle, baissez le feu (sur feu doux). Versez une épaisseur de 1 cm de pâte, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la surface soit un peu asséchée, retournez le blini (à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, et en vous aidant de vos doigts). Faites cuire l'autre face pendant quelques minutes. Réservez au chaud.

Répétez l'opération pour les autre blinis.

Dégustez-les de préférence chauds ou tièdes !
Suggestions :
• 
Savourez au choix avec du beurre, de la crème fraîche, de la tapenade, des rillettes de maquereau fumé à l'aneth, divers poissons : saumon fumé, harengs, anchois, rollmops ou... avec du caviar !
• 
Accompagnez vos blinis d'un verre de vodka.
Bon à savoir :
Vous trouverez la farine T55 ainsi que la levure fraîche de boulanger... chez votre boulanger, et dans certains supermarchés.
le 12/03/2014 à 13:50
note : *****
Mamée
J'ai bien fait la recette elle est excellente mais je les ai servis avec du sirop dérable c'est aussi très bon
le 22/12/2012 à 20:09
note : *****
très bonne recette en effet, j'ai cependant remplacé les 25 cl de lait par 25 dl, qui me semblaient plus adéquat.
N'ayant pas de poêle à Blinis, j'ai pris une poêle normal, dans laquelle je les ai cuits. Je les ai ensuite découpés au format voulu en me servant d'un verre comme emporte-pièce...(oui, j'ai un peu fait avec les moyens du bord, mais ça a bien fait l'affaire !)
merci en tout cas pour cette recette !!

Réponse de Gustave (Lou)
le 26/12/2012 à 13h24
Je crois que vous confondez centilitres (cl) et décilitres (dl) car 25 dl correspondent à 2,5 litres de lait... ce qui serait énorme pour la recette.

25 cl, c'est à dire 1/4 de litre est la bonne quantité.
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