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Moelleux aux deux chocolats

Moelleux aux deux chocolats
Gâteau très tendre au chocolat noir, dont la fine croûte craquelée est zébrée de chocolat blanc.
Dessert - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 200 g de chocolat noir pâtissier 52% de cacao (ou un pourcentage de cacao plus élevé si vous aimez l'amertume)
• 40 g de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière (30% de matières grasses)
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel
Les quantités de la recette sont prévues pour un petit moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur.
Préparez les ingrédients :

Passez le beurre pendant quelques secondes au micro-ondes pour le faire ramollir (ou sortez-le du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de commencer la recette).

Préparez un bain-marie : portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu sur "doux" et placez sur la casserole un récipient supportant la chaleur (de manière à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau).

Cassez le chocolat en carrés et placez-le dans le récipient. Laissez-le fondre doucement (sans remuer).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Préparez la pâte au chocolat :

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans un récipient et les blancs dans un autre récipient.

A l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet manuel), battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez progressivement 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, le sel puis le beurre ramolli (assouplissez le beurre ramolli à la fourchette pendant une demi minute avant de l'incorporer) tout en continuant de battre. Quand le mélange est assez lisse, ajoutez la farine sans cesser de battre.

Quand le chocolat est fondu, coupez le feu, remuez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et brillant. Puis ajoutez-le à la préparation aux jaunes d'oeufs tout en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance homogène.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la pâte au chocolat avec une spatule ou un fouet, sans écraser les blancs (enrobez-les avec la crème régulièrement, au bout de quelques minutes vous obtiendrez une pâte homogène).

Faites cuire :

Garnissez un moule à manqué (de préférence 20 à 23 cm de diamètre) de papier cuisson et versez la pâte dedans. Enfournez pour 35 minutes.

A la fin de la cuisson, plantez un pique-olive (ou la lame d'un couteau) au centre de votre gâteau : s'il ressort à peu près sec, la cuisson est terminée (si la pâte est encore un peu liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes).

Retirez du four, retirez le gâteau du moule (dans son papier cuisson) et laissez-le tiédir sur une grille. Puis détachez le papier cuisson.

Préparez le chocolat blanc :

Préparez à nouveau un bain-marie de la même façon qu'au début de la recette.

Cassez le chocolat blanc en carrés et mettez-les dans le récipient placé sur le bain-marie. Laissez fondre sans remuer.

Quand le chocolat blanc est fondu, coupez le feu et remuez bien. Puis ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Enfin :

Décorez le moelleux (tiède ou froid) avec le chocolat blanc à l'aide d'une petite cuillère : dessinez des zébrures ou d'autres dessins.

Dégustez ce moelleux au chocolat tiède ou froid.
Variante :
Ce moelleux est aussi excellent (mais moins joli) sans les zébrures de chocolat blanc.
Bon à savoir :
Après incorporation du beurre, si votre pâte n'est pas tout à fait lisse, normalement elle le deviendra après incorporation du chocolat fondu.
l 01/02/2012 à 10:28
note : *****
Bonjour,
Très bon gâteau mes enfants ont beaucoup aimé, un grand merci
l 19/04/2011 à 08:53
ehhhhhm c'est très bon ce gâteau au chocolat je vais le faire!!!!!!
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La gourmandise commence quand on n'a plus faim.
(Alphonse Daudet)
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