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Les recettes de céleri

Velouté de carottes et céleri à la coriandre
Velouté de carottes et céleri à la coriandre
Le céleri est dérivé d'une plante sauvage (l'apion ou "ache des marais").

Il désigne 2 légumes :

- le céleri-branche, qui est constitué de côtes blanches et de feuillage vert.

- le céleri-rave, qui est un légume racine dont la pomme (ou bulbe) est arrondie, lourde, à peau ivoire et à chair blanche.

Le céleri (céleri-rave et céleri-branche) est commercialisé durant toute l'année. Le céleri-rave primeur apparaît à la mi-juillet (il se distingue par une petite couronne de feuilles de couleur vert clair).

Choisissez le céleri-rave sans tâches brunes ni jaunes, et le céleri-branche avec des branches fermes et des feuilles bien vertes.

En cuisine, le céleri est considéré comme un légume depuis la fin du 19e siècle. Auparavant il était surtout cuisiné comme un condiment.

Cru, le céleri-rave se déguste souvent râpé en salade rémoulade. Cuit, il est sauté, frit, réduit en purée ou en soupe.

Les côtes du céleri-branche se cuisinent crues et finement émincées dans des salades, ou cuites en gratin ou avec d'autres légumes. Ses feuilles parfument les potages, les salades, les bouillons et les plats mijotés comme le pot-au-feu.

Le céleri (rave et branche) se conserve pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, s'il est enveloppé dans un linge humide.
Recettes de céleri illustrées de Gustave :
Velouté de carottes et céleri à la coriandreVelouté de carottes et céleri à la coriandre
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - repos : 2 heures ou plus (réfrigération) si dégusté glacé - recette facile

Une texture et des saveurs douces. Un potage fin à déguster chaud en hiver ou glacé en été.
Autres recettes de céleri de Gustave :
Beurre de céleri au roquefort
auteur : Gustave (Romain)

apéritif - préparation : 10 min - recette très facile

Crème parfumée à servir sur des tartines au moment de l'apéritif.
Céleri rave en rémoulade
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen

Quand la sauce mayonnaise est parfumée aux câpres, aux cornichons, au persil et au cerfeuil, ça change tout !
Crème de céleri à la pancetta grillée
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - recette facile

Un velouté parfumé, blanc et crémeux, servi avec des morceaux de pancetta croustillante.
Moules farcies
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile

Moules farcies au beurre fondu parfumé à l'ail, au céleri et au persil plat.
Purée de céleri rave
auteur : Gustave (Romain)
***** (4 votes)

accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette facile

Un accompagnement tout en douceur et à la saveur fine.
Salade parfumée aux carottes et au céleri
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 10 min - recette très facile

Toute simple et délicieuse : les légumes sont râpés, relevés d'ail et d'une pointe d'échalote, parfumés de coriandre, et nappés d'une sauce à l'huile d'olive et au jus de citron et d'orange.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Moules aux poireaux et au céleri
auteur : Tomatecerise

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Une belle recette de la mer, une alliance alléchante.
Pot au feu de foie gras
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : 10 min - recette de niveau moyen

Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée.
Salade de céleri à la pomme et au saumon fumé
auteur : Fredo

entrée - préparation : 25 min - repos : 1h - recette facile

Une belle salade d'automne-hiver parfumée au cerfeuil.
Soufflé de céleri
auteur : Fredo
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : min - recette de niveau moyen

Un accompagnement très simple qui s'accorde très bien avec les viandes rouges.

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