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Lapin chasseur aux pommes de terre

Lapin chasseur aux pommes de terre
Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons.
Plat - Préparation : 10 min - Cuisson : 1 heure 20 - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 lapin coupé en morceaux (1,2 kg)
• 6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, BF-15, Belle-de-Fontenay) : facultatif
• 300 g de champignons de Paris
• 100 g de lardons nature
• 1 gros oignon jaune
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 4 dl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• un peu de vinaigre
• sel et poivre
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 1
1.
Pelez et émincez l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre à feu doux 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et les lardons.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 2
2.
Faites-les suer quelques minutes. Retirez-les de la cocotte, gardez-les de côté.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 3
3.
Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif dans la cocotte (dans la même graisse) en les remuant pour les faire dorer de tous côtés.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 4
4.
Quand la viande est bien dorée, saupoudrez-la avec la fécule, remuez et baissez le feu.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 5
5.
Mouillez avec le bouillon et le vin blanc.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 6
6.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, les lardons et les oignons.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 7
7.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 8
8.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, rincez-les et trempez-les dans l'eau froide.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 9
9.
Lavez et épluchez les champignons, émincez-les. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée puis égouttez-les, et faites-les sécher en les posant sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 10
10.
Faites-les suer avec 10 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle à feu vif en remuant. Salez et poivrez, retirez du feu et réservez.
Préparation Lapin chasseur aux pommes de terre - étape 11
11.
Au bout des 45 minutes de cuisson du lapin, ajoutez les champignons et les pommes de terre dans la cocotte. Continuez la cuisson à petit bouillon pendant 35 minutes.

Dégustez chaud.
Suggestion :
Si vous ne l'accompagnez pas de pommes de terre, servez ce lapin chasseur avec des pâtes ou de la purée.
le 12/01/2013 à 13:28
note : *****
très bonne recette. moi j'ai mis pieds de moutons, girolles, et 4 morilles. le goût était vraiment là. je n'ai rien changé d'autre. et c'est une bonne recette. MERCI.
Bonjour,

La recette a l'air succulente!!!! Est-ce possible de remplacer le lapin par des cuisses de poulet?

Réponse de Gustave (Lou)
le 07/02/2012 à 10h37
Bonjour, oui pourquoi pas.
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