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Les recettes de poires

Salade de fruits d'automne
Salade de fruits d'automne
Les poires sont originaires de Chine où leur culture a commencé plus de 4000 ans avant Jésus Christ. Elles sont apparues en France au 16e siècle.

Leurs différentes variétés se répartissent en 3 grandes saisons, et l'on distingue les poires d'été, les poires d'automne et les poires d'hiver.

Parmi les poires d'été citons :

- la guyot (mi-juillet-septembre) :
très rafraîchissante, elle se déguste bien mûre.
- la williams (fin août-octobre) : juteuse et fondante, sa saveur est sucrée et légèrement musquée.

Parmi les poires d'automne :

- la beurré hardy (septembre-novembre) : sa chair est fondante, sucrée, délicieusement parfumée, très fine, de saveur "musquée" et légèrement "beurrée"
- la conférence (octobre-avril) : elle est juteuse, parfumée et exceptionnellement fondante.
- la doyenné du Comice appelée "Comice" (octobre-février) : sa chair est très fine, fondante, sucrée et légèrement acidulée.
- la louise-bonne d'Avranche (septembre-novembre) : sa chair ferme est légèrement acidulée.

Parmi les poires d'hiver :

- la passe-crassane (décembre-avril) : sa chair est granuleuse est ferme, un peu acide mais délicieusement fondante et très juteuse.

Toutes ces poires se cuisinent en confitures, marmelades, compotes, chutneys, tartes, gâteaux, salades, etc.

Elles s'associent très bien au vin rouge, au chocolat, aux amandes, aux noix de cajou, à la cannelle, à la badiane, au girofle, à la coriandre, au cumin, au paprika, à la cardamome, au gingembre, à la vanille, au tilleul, au romarin, au roquefort, au bleu d'auvergne, au miel, aux volailles et aux gibiers.

Après avoir été cueillies, les poires continuent de mûrir. Elles sont fragiles, sensibles aux chocs et à la chaleur.

Il est conseillé de les conserver quelques jours dans un endroit frais (proche de 0°C), sec et aéré, pas au réfrigérateur de préférence (si vous les conservez au réfrigérateur, sortez-les 1 heure au moins avant de les déguster afin d'apprécier tout leur parfum).
Recettes de poires illustrées de Gustave :
Compote de pommes et poires à la cannelleCompote de pommes et poires à la cannelle
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Un dessert simple pour deux fruits qui se marient si bien.
Confiture de poires aux épicesConfiture de poires aux épices
auteur : Gustave (Juliette)
***** (10 votes)

préparation : 30 min - cuisson : environ 25 min - repos : 12 h (macération) - recette de niveau moyen

Préparée avec du jus de citron et de pommes, parfumée à la cannelle, à la vanille, aux clous de girofle et à la badiane.
Crumble aux pommes et aux poiresCrumble aux pommes et aux poires
auteur : Gustave (Juliette)
***** (9 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile

Des fruits fondants, sous une pâte légèrement croustillante au beurre et aux amandes.
Poire belle-hélènePoire belle-hélène
auteur : Gustave (Juliette)
***** (10 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile

Fruits pochés au sirop nappés de sauce au chocolat et servis avec de la glace à la vanille.
Poires au chocolatPoires au chocolat
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 20 à 30 min - recette facile

Des fruits fondants, une sauce onctueuse, une alliance parfaite.
Poires au siropPoires au sirop
auteur : Gustave (Juliette)

préparation : 15 min - cuisson : environ 20 à 30 min - recette facile

Translucides et fondantes, cuites dans un sirop acidulé.
Salade de fruits d'automneSalade de fruits d'automne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 1 min - recette facile

Délicieuse et colorée : clémentines, poire, raisin et grenade, parfumés au citron, au miel, au rhum et à la cannelle.
Salade de fruits d'étéSalade de fruits d'été
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 10 min - repos : 3 heures (réfrigération) - recette très facile

Les pêches et les poires douces et fondantes se marient aux framboises acidulées et aux amandes craquantes.
Salade de poulet aux poires et aux pointes d'aspergesSalade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 15 min - recette facile

Une alliance fraîche, originale, savoureuse, sucrée-salée.
Smoothie pêche poire mangueSmoothie pêche poire mangue
auteur : Gustave (Lou)

préparation : 5 min - recette très facile

Une couleur pastel et des saveurs douces.
Autres recettes de poires de Gustave :
Chapon au foie gras, aux poires et aux truffes
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2 h 45 - repos : 2 jours - recette de niveau moyen

Une magnifique volaille de Noël sucrée-salée.
Clafoutis aux poires et aux fruits secs
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 45 min - recette facile

Magnifique dessert d'automne-hiver : le fondant des poires et le moelleux des raisins secs contraste avec le croquant des amandes et des noisettes.
Compote pommes-poires au caramel
auteur : Gustave (Eva)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Ou l'art de faire fondre des fruits dans un sirop caramélisé.
Gelée de poires au romarin
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 30 min - cuisson : environ 45 min - repos : 12 heures (filtrage) - recette facile

Des fruits, du sucre, du jus de pommes, quelques brins de romarin frais...
Poires au vin rouge, au miel et aux épices
auteur : Gustave (Eva)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : environ 30 secondes - repos : 1 heure (refroidissement facultatif) - recette facile

Un dessert raffiné : les fruits sont pochés dans du vin rouge au miel et aux épices, puis nappés de crème de cassis.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Magret de canard aux fruits d'automne
auteur : rachelb
***** (2 votes)

plat - préparation : 45 min - cuisson : 1h15 - repos : 24 h - recette de niveau moyen

Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle.

Ailleurs sur la toile :
- Poires et raisins en tourte
Une recette à base de pâte brisée et parfumée à la cannelle.
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- Mini-cakes moelleux aux poires et pépites chocolat
Une bonne idée pour une petite pause gourmande.
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Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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