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Les sauces salées

Pistou
Pistou
Onctueuses, pimentées, douces, relevées, fluides, épicées... voici les sauces salées. Sauce mayonnaise, sauce bolognaise, sauce pistou, sauce béchamel, guacamole, tapenade, houmos, sauce tartare... elles se déclinent à l'infini.

Elles nappent, enrobent, et apportent une note irremplaçable, discrète ou corsée.

Leur onctuosité se marie si bien avec le croquant et le croustillant.

Parfois les sauces salées volent la vedette aux autres plats et c'est alors un plaisir de tremper des bâtonnets de légumes dedans, ou.de les savourer jusqu'à la dernière goutte avec du bon pain (qui n'a jamais saucé son assiette ?).
Recettes de sauces salées illustrées de Gustave :
Caviar d'auberginesCaviar d'aubergines
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette très facile

Voici un caviar d'aubergines léger et parfumé, délicieux à l'heure de l'apéritif. Et si facile à préparer !
Coulis de tomateCoulis de tomate
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

préparation : 15 min - cuisson : 30 min - repos : 10 min (pour laisser tiédir) - recette facile

Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates.
GuacamoleGuacamole
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 20 min - recette facile

Sauce relevée d'origine mexicaine, à base d'avocats, de tomate, d'oignons blancs, de citron vert, de coriandre, de cumin et de piments.
HoumosHoumos
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 45 min à 55 min (selon la méthode choisie) - cuisson : 1 heure - repos : 0 à 24 heures - recette facile

Pâte crémeuse d'origine libanaise à base de pois chiches, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de purée de sésame et de paprika. Voici les secrets pour préparer un houmos savoureux et très onctueux.
Houmos expressHoumos express
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

apéritif - préparation : 3 min - recette très facile

Si vous avez la chance de connaître une épicerie orientale, achetez de la purée de pois chiches : vous éviterez le trempage et l'épluchage des pois chiches, et vous réaliserez un délicieux houmos onctueux et parfumé, prêt en 3 minutes !
Mayonnaise à la moutardeMayonnaise à la moutarde
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - recette de niveau moyen

La sauce mayonnaise classique se prépare sans moutarde. Mais la mayonnaise à la moutarde est largement répandue et il semble que grâce à la moutarde, la mayonnaise "prend" plus vite.
PistouPistou
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

préparation : 10 min - recette facile

Sauce à l'ail, au basilic, aux pignons, à l'huile d'olive et au parmesan. Excellente avec le minestrone ou avec des pâtes !
Rillettes de maquereau fumé à l'anethRillettes de maquereau fumé à l'aneth
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

apéritif - préparation : 5 min - repos : environ 1 heure - recette très facile

Une savoureuse tartinade à étaler sur du pain grillé à l'apéritif. Elle se prépare en 5 minutes à peine.
Sauce aux herbesSauce aux herbes
auteur : Gustave (Lou)

préparation : 15 min - recette de niveau moyen

Sauce à base de mayonnaise à la moutarde et de différentes herbes : persil, basilic, ciboulette, estragon et cerfeuil.
Sauce béchamelSauce béchamel
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

préparation : 15 min - cuisson : 8 à 14 min - recette de niveau moyen

Sauce blanche assaisonnée de noix de muscade râpée. Elle entre dans la composition des bouchées à la reine, des lasagnes et des soufflés, elle nappe les oeufs mollets et les quenelles.
Sauce bolognaiseSauce bolognaise
auteur : Gustave (Lou)
***** (36 votes)

préparation : 25 min - cuisson : 2 heures - recette facile

Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.
Sauce gravlaxSauce gravlax
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

préparation : 5 min - recette facile

Une sauce extra pour accompagner le saumon gravlax. A base de mayonnaise, elle est parfumée au cumin et à l'aneth.
Sauce tartare légèreSauce tartare légère
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

apéritif - préparation : 5 min - recette très facile

Une sauce crémeuse, goûteuse et légère, très rapide et facile à réaliser.
Tapenade verteTapenade verte
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

apéritif - préparation : environ 5 min - recette très facile

Sauce provençale composée d'olives vertes, de filets d'anchois, de miettes de thon, de câpres, d'ail, de thym et d'huile d'olive. Elle relève les plats de légumes et les omelettes. Elle est excellente sur des toasts à l'apéritif.
Autres recettes de sauces salées de Gustave :
Aïoli
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 5 min - recette de niveau moyen

Voici une recette de l'aïoli, sauce provençale fortement aillée, qui relève souvent le poisson et les légumes.
Chaque cuisinier(e) provençal(e) détient sa version de l'aïoli.
Voici une recette simple, pour obtenir un aïoli goûteux, en le préparant un peu comme une mayonnaise.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Huîtres à la sauce thaï
auteur : Esmeralda

entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen

Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique.
Rillettes de thon
auteur : Darling
***** (1 vote)

apéritif - préparation : 5 min - recette très facile

A base de thon à l'huile et de St Moret. Elles sont faciles à préparer et sont prêtes en 5 minutes.
Sauce bolognaise à l'échalote et au gingembre
auteur : Garion

préparation : 10 min - cuisson : 2 min - recette facile

Sauce très simple à préparer, avec de la sauce tomate, de la viande hachée, une petite échalote et un petit bout de gingembre. Elle accompagne très bien les viandes hachées (steaks, boulettes....).
Sauce crémeuse au parmesan
auteur : Fredo
***** (2 votes)

préparation : 10 min - recette facile

Une sauce fine, savoureuse et facile à préparer.

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Citation
de la semaine :
La nature, en amour comme en cuisine, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais.
(Charles Baudelaire)
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