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Porc au caramel vietnamien

Porc au caramel vietnamien
Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane.
Le mot de l'auteur :
Voici une recette du porc au caramel, version vietnamienne : une recette parmi des centaines car chaque famille vietnamienne cuisine le porc au caramel à son idée. Certains ajoutent de l'ail ou des oeufs avec leurs coquilles, d'autres se passent du nuoc mam.

Cette recette, sans ail, sans oeufs et avec du nuoc mam, est délicieuse, subtile et parfumée.

La cuisine Vietnamienne a en commun avec la cuisine chinoise de nombreux plats, dont le porc au caramel. Mais la cuisine vietnamienne est moins grasse, elle utilise les herbes et emploie pour l'assaisonnement le nuoc-mam plutôt que la sauce de soja.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 2 personnes :
• 400 g de poitrine fraîche de porc
• 1 cuillère à soupe de maïzena fleur de maïs
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de nuoc mâm (sauce de poisson)
• 1 cuillère à café de 5 parfums (mélange d'épices tout prêt)
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• sel et poivre
Préparation Porc au caramel vietnamien - étape 1
1.
Epluchez et hachez l'oignon.
Découpez la viande en dés (de 2 cm de côté environ) en éliminant les parties trop grasses.
Préparation Porc au caramel vietnamien - étape 2
2.
Assaisonnez-les d'un peu de sel et de poivre, et mélangez-les avec la maïzena.
Préparation Porc au caramel vietnamien - étape 3
3.
Dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse à fond épais, faites caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre légèrement humecté, à feu très doux.
Préparation Porc au caramel vietnamien - étape 4
4.
Attendez que le caramel soit brun. Ajoutez le porc, l'oignon haché et le nuoc mâm et remuez jusqu'à évaporation de l'eau du porc et des oignons.
Ajoutez les 5 parfums et l'étoile de badiane...
Préparation Porc au caramel vietnamien - étape 5
5.
... puis recouvrez d'eau.
Ajouter la dernière cuillère à soupe de sucre et laissez mijoter à feu doux en couvrant aux 2 tiers. Surveillez l'eau pour que le plat n'attache pas et n'hésitez pas à en rajouter.

A la fin le porc doit être cuit et la sauce doit avoir réduit des 2 tiers. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Servez ce plat en le parsemant de coriandre fraîche hachée et en l'accompagnant de riz non salé (riz gluant ou riz parfumé) et de nuoc mam.
• 
Avant de servir, préparez un autre caramel avec 2 cuillères à soupe de sucre légèrement humectées et répartissez bien sur la viande pour lui donner un aspect brillant et coloré très appétissant. Décorez avec des graines de sésame grillées.
Variante :
Vous pouvez aussi cuisiner ce plat aussi avec des travers de porc rôtis : faites rôtir la viande avec son gras et en ajoutant ensuite le sucre pour caraméliser le tout.
Bon à savoir :
La sauce Nuoc mam se trouve dans les épiceries asiatiques et aussi assez facilement dans les supermarchés. Choisissez-la de préférence en provenance de l'île de Phu Quoc au Vietnam, haut lieu de production d'un excellent Nuoc Mam à base d'anchois. Plus le Nuoc Mam est clair, meilleur il est.
le 27/08/2012 à 10:58
note : *****
Je rajoute à ce délicieux porc au caramel (comme je l'ai vu faire au vietnam) du lait de coco qui ajoute un parfum supplémentaire..c'est délicieux et atténue un peu le goût fort du nuoc man
le 18/06/2010 à 17:33
note : *****
C'est délicieux et très parfumé. J'ai accompagné ce porc au caramel de riz basmati.
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