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Daube provençale

Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée.
Le mot de l'auteur :
Un plat du dimanche à partager entre amis, juste avant la sieste.
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 12h - Cuisson : 4h - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,2 kg de boeuf à braiser coupé en gros cubes
• 150 g de lardons
• 75 cl de vin (Côtes de Provence rouge)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Epluchez les oignons, les carottes et les gousses d'ail. Coupez les oignons en quatre.

Mettez la viande dans un récipient creux avec les oignons, les carottes, les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Arrosez de vin. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Au bout de ce temps, filtrez le contenu du récipient à l'aide d'un chinois (gardez le vin et les ingrédients).

Coupez les carottes et les quarts d'oignon en grosses lamelles.

Versez l'huile dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et remuez pour les faire dorer sur toutes leurs faces.

Retirez-les de la cocotte et gardez-les de côté. Faites revenir les lardons dans la cocotte pendant 1 à 2 minutes en remuant.

Ajoutez les gousses d'ail, les lamelles d'oignons et de carottes, la viande, le bouquet garni, le vin de la marinade et le concentré de tomate. Mélangez. Salez et poivrez.

Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
le 25/04/2011 à 14:12
note : *****
Bonjour Gustave,
j'ai réalisé la daube provençale et je peux vous affirmez qu'elle est délicieuse.
Je la recommande à tous les amateurs. Merci.
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