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Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées.
Le mot de l'auteur :
Le mot "tajine " vient du nom de la marmite en terre rouge dans laquelle ce plat est traditionnellement cuit à l'étouffée.
Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 2 heure 20 - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux (de 3 à 4 cm de côté)
• 500 g de pruneaux
• 100 g d'amandes
• 2 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 1 cuillerée à soupe de ras el hanout
• 1 cuillerée à soupe de cumin
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 cuillères à soupe de miel liquide (de sapin par exemple)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillerée pour frire les amandes
• sel et poivre
Epluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez les oignons (ou coupez-les en fines lamelles) et pressez les gousses d'ail (à l'aide d'un presse-ail).

Versez l'huile d'olive dans un plat à tajine (ou dans une cocotte en fonte) et placez celui-ci sur le feu.

Quand l'huile est bien chaude, disposez les morceaux d'agneau dans le plat à tajine. Faites-les dorer de tous les côtés en les remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir sur feu moyen en remuant à l'aide de la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu translucides (pas colorés).

Ajoutez l'ail pressé et remuez quelques minutes, baissez le feu et ajoutez les épices (gingembre, safran, cumin, ras el hanout, cannelle, poivre). Salez.

Ajoutez de l'eau de sorte qu'elle recouvre à peine la viande. Mélangez bien, fermez avec le couvercle et faites mijoter pendant environ 1 heure 45 à feu doux.

Au bout de ce temps ajoutez le miel et remuez afin d'enrober la viande. Ajoutez les pruneaux et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

Pendant ce temps :

Mondez les amandes : plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis ôtez la peau.

Versez une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les amandes et faites-les dorer quelques minutes en remuant.

Quand elles sont légèrement colorées, ajoutez les graines de sésame, continuez à remuer pendant une minute,puis retirez la poêle du feu.

Pour finir :

Goûtez et salez si nécessaire.

Décorez le tajine avec les amandes dorées et le sésame.

Dégustez chaud !
Suggestion :
Servez ce tajine avec de la semoule de couscous nature.
Bon à savoir :
• 
Le tajine est traditionnellement cuit à l'étouffée en "enfermant" tous les parfums, alors choisissez un plat à tajine sans trou.
• 
Si vous n'avez pas de plat à tajine, remplacez-le par une cocotte ou par un autocuiseur (dans ce dernier cas la durée de cuisson diminue).
• 
Ce tajine se prépare sans problème la veille pour le lendemain.
le 06/04/2013 à 11:44
note : *****
Tout est parfait tant au niveau des ingrédients, des proportions que du temps de cuisson. Epicé comme il faut. Un vrai régal !
le 22/01/2012 à 12:03
note : *****
J'avais des invités hier soir et j' ai fait votre recette de tajine. Un vrai régal !! Tous ces parfums nous ont transportés ... Je l 'ai accompagné de semoule nature et c 'était trop bon !! J' ai fait voyager mes invités. Merci pour cette super recette...
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