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La truffe

©Lombokas-Fotolia
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Champignon d'exception, mystérieux, aux parfums captivants, elle pousse sous terre (à environ 10 à 15 cm du sol au pied d'arbres truffiers comme le chêne).

Certains considèrent qu'elle est aphrodisiaque. Elle donne un air de fête à nos recettes.

Elle est le plus souvent de couleur sombre c'est pourquoi on la surnomme "diamant noir". Mais il existe aussi une truffe blanche (truffe d'Alba) qui provient du Piémont en Italie.

Comment la cuisiner ? La truffe fraîche est la meilleure. Surtout ne la cuisez pas trop, afin de conserver ses arômes.

Elle est excellente quand elle est préparée de manière simple. Elle sera délicieuse en accompagnement d'une simple tartine de pain beurrée, avec un peu de fleur de sel. Ou dans des oeufs brouillés.

Si vous souhaitez cuisiner des truffes congelées, râpez-les ou coupez-les en copeaux avant de les laisser décongeler.

Si vous les choisissez en conserves, vous les trouverez avec leur jus de cuisson. Celui-ci est très parfumé, intégrez-le dans votre recette.

La truffe s'associe très bien avec : les oeufs, les pâtes, les volailles, les coquilles Saint-Jacques, le foie gras.
Recettes de truffe de Gustave :
Assiettes parmentières au foie gras, aux Saint-Jacques et à la truffe
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Une entrée chaude de grand luxe pour Noël ou Nouvel An ! Préparée avec des girolles.
Chapon au foie gras, aux poires et aux truffes
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2 h 45 - repos : 2 jours - recette de niveau moyen

Une magnifique volaille de Noël sucrée-salée.
Tournedos Rossini
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Crème de topinambours à la truffe
auteur : Fredo

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette de niveau moyen

Un velouté raffiné pour les tables de fêtes.
Raviolis à la laitue et aux truffes
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 1 h - cuisson : 15 min - repos : 50 min - recette de niveau moyen

Des raviolis végétariens maison, farcis de verdure et de truffes noires.

Ailleurs sur la toile :
- Le marché de la truffe de Sainte-Alvère en Dordogne
Voici l'un des marchés les plus réputés. Sur leur site vous pourrez suivre le cours du précieux champignon noir et passer commande.
> en savoir plus

- Quand un agriculteur de l'Hérault décide de remplacer ses vignes par des chênes...
... il récolte des kilos de truffes, grâce à ses chiens.
> en savoir plus

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