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Le turbot

Le turbot vit sur les fonds caillouteux et sableux de l'Atlantique.

C'est un poisson maigre dont la chair est blanche, ferme, feuilletée, très digeste et d'une finesse exceptionnelle.

Plat et en forme de losange, il pèse généralement de 2 à 4 kilos et mesure de 40 à 50 cm.

Il s'achète entier (et vidé), en tronçons ou en filets.

S'il est entier, choisissez-le avec une peau couverte de limon et avec des yeux brillants.

S'il est en tronçons ou en filets, veillez à ce que sa chair soit nacrée.

Le turbot est très cher et laisse beaucoup de déchets (environ 50% s'il est entier, environ 30% s'il est coupé en tronçons).

La peau du turbot est dure et couverte de petits tubercules osseux. Celle du turbot d'élevage est plus grise que celle du turbot sauvage.

Le turbot "Label rouge" est élevé dans l'Ouest de la France.
Recettes de turbot de Gustave :
Turbot au sabayon et au caviar
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 20 min - recette de niveau moyen

Le poisson est émincé en lanières et grillé, puis nappé d'une sauce onctueuse parsemée d'oeufs d'esturgeon : un plat fin et luxueux pour les fêtes de fin d'année.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Turbot aux agrumes
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 50 min - cuisson : 25 min - repos : 12h - recette de niveau moyen

Une recette de fête légère, acidulée et sucrée salée.

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