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Pot-au-feu

Pot-au-feu
Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade.
Plat - Préparation : 25 min - Cuisson : 2 heures 30 - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• environ 1,2 kg de paleron de boeuf
• 400 g de carottes
• 400 g de navets
• 400 g de pommes de terre
• 2 poireaux
• 1/2 chou vert
• 1 os à moelle
• 1 bel oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 4 clous de girofle
• 5 grains de genièvre
• gros sel
• sel et poivre
Épluchez les carottes, les navets et l'oignon. Rincez les poireaux et le chou, après avoir ôté leurs racines et feuilles abîmées.

Coupez le demi-chou en 6 morceaux et les navets en 2 ou en 4 morceaux selon leur grosseur, coupez les carottes en morceaux d'environ 6 cm de long environ, et les poireaux en tronçons d'environ 10 cm de long. Enfoncez les clous de girofle dans l'oignon.

Disposez la viande dans une grande cocotte, recouvrez largement d'eau froide, portez à ébullition puis à l'aide d'une écumoire, ôtez la mousse qui se forme à la surface.

Ajoutez les grains de genièvre, les gousses d'ail en chemise (avec la peau), l'oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez largement.

Couvrez et faites cuire pendant 1h30 à léger frémissement.

Frotter l'os à moelle au gros sel puis ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les navets, le chou, les poireaux et continuez à faire cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante durant 20 minutes. Puis égouttez-les.

Retirez le bouquet garni, l'ail et l'oignon de la cocotte. Égouttez la viande, l'os à moelle et les légumes et disposez-les dans un plat (conservez le bouillon de cuisson, il sera délicieux dans les potages). Ajoutez les pommes de terre et dégustez !
Suggestions :
• 
Accompagnez le pot-au-feu avec de la moutarde, du gros sel et des cornichons au vinaigre.
• 
Conservez le bouillon de cuisson du pot-au-feu puis filtrez-le, il vous permettra de préparer des potages : par exemple du bouillon aux vermicelles ou du Pho (soupe d'origine vietnamienne) en ajoutant des nouilles chinoises (et si vous en avez : des morceaux de boeuf, du soja, du basilic, du jus de citron vert et des piments rouges).
• 
Vous pouvez aussi conserver ce bouillon du pot-au-feu pour faire cuire des pâtes ou du riz.
• 
Les restes de viande seront excellents dans le hachis Parmentier, les tomates farcies, ou dans une salade en été (coupés en fines lamelles, avec des oeufs durs, des câpres, des cornichons et une vinaigrette à l'huile de noisettes et aux échalotes).
Variantes :
• 
Variez les viandes : ajoutez un pied de veau, il donnera du "collant" au bouillon. Pour un bouillon plus fin, choisissez du jarret de veau.
• 
Remplacez les navets par des topinambours, des panais, des rutabagas.
Bon à savoir :
Le fait de frotter l'os à moelle au gros sel avant de l'ajouter au pot-au-feu évitera que la moelle ne se disperse dans le bouillon.
le 06/03/2014 à 19:04
note : *****
Délicieux, je l'ai préparé ce matin, une délicieuse odeur ... !!! par contre impossible de trouver les graines de genièvre
le 29/11/2013 à 12:12
note : *****
alors, moi je mets ma viande dans l'eau froide salée, cuisons 1h env ensuite j'écume, et ajoute les légumes par ordre de cuisson. sylvie
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