Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
accueil > le saumon frais

Le saumon frais

Saumon gravlax
Saumon gravlax
Le saumon est un poisson migrateur (il vit une grande partie de sa vie en mer et vient pondre en eau douce) qui se déguste toute l'année et aussi pendant les repas de fêtes.

Il se nourrit de crevettes, c'est ce qui donne à sa chair cette couleur rose "saumon" caractéristique (pour les poissons d'élevage, la couleur rose est souvent due à l'ingestion de carotène).

L'élevage du saumon est particulièrement développé (en Norvège, en Ecosse, en Irlande) et le saumon sauvage se distingue du saumon d'élevage par sa chair fine et moins grasse (le saumon frais sauvage est assez difficile à trouver, il est rare et cher, quand il provient de l'Atlantique il est particulièrement savoureux).

La qualité du saumon d'élevage dépend de ses conditions d'élevage : nourriture et espace de vie (dans de petites cages ou dans de grands parcs).

Il existe deux grandes familles de saumons :

- le saumon de l'Atlantique : en provenance de l'Atlantique, de la mer Baltique, des rivières de France, de Norvège et d'Ecosse,

- le saumon du pacifique (à la chair souvent plus sèche) en provenance de l'océan Arctique et de l'océan Pacifique.

Le saumon d'Ecosse bénéficie du Label rouge.

Le saumon frais s'achète entier, ou coupé en tranches (darnes), en pavés (dos de saumon), en filets ou en escalopes.

En cuisine, faites cuire votre saumon pas trop longtemps, sinon sa chair se dessèche.

Le saumon frais se savoure chaud ou froid, nature ou accompagné d'une sauce (mayonnaise, hollandaise, béarnaise, etc). Les petits saumons frais entiers sont cuits au four ou au court-bouillon. Les tranches de saumon frais se prêtent bien à une cuisson rapide à la poêle.

Le saumon frais s'accorde bien avec les pâtes fraîches, les champignons, les brocolis, les haricots verts, les pommes de terre.
Recettes de saumon frais illustrées de Gustave :
Saumon gravlaxSaumon gravlax
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

entrée, plat - préparation : 20 min - repos : 2 à 7 jours - recette facile

Cette spécialité d'origine scandinave se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth. La préparation est simplissime, le poisson repose quelques jours au réfrigérateur pour "cuire" dans son sel.
Autres recettes de saumon frais de Gustave :
Terrine de saumon aux crevettes roses
auteur : Gustave (Eva)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile

Terrine au saumon et aux crevettes roses, parfumée à l'oignon, au persil et à l'ail.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Rillettes légères aux deux saumons
auteur : Sandra
***** (1 vote)

apéritif - préparation : 10 min - cuisson : 5 min - recette facile

A base de saumon fumé et de saumon cru, ces rillettes sont parfumées à l'aneth.
Saumon au champagne
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 30 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Tartare de saumon à l'asiatique
auteur : Esmeralda

entrée - préparation : 40 min - cuisson : min - repos : min - recette facile

Une entrée fraîche, légère et parfumée. Elle est préparée avec du concombre, de la coriandre, du gingembre, et se déguste dans des verrines.
Tartare de saumon anisé
auteur : Sandra

entrée - préparation : 20 min - cuisson : min - repos : 1h - recette facile

Une entrée parfumée et pleine de fraîcheur, à base de saumon cru et de saumon fumé.

Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité