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Les recettes de poireaux

Poireaux vinaigrette à la ciboulette
Poireaux vinaigrette à la ciboulette
En France les poireaux prennent place sur les étals des marchés tout au long de l'année. Leur haute saison se situe entre septembre et mars. Les poireaux nouveaux, dont le diamètre est d'environ 1 cm, apparaissent de mars à juillet, ils sont plus fondants. Mais les variétés d'hiver ont davantage de goût.

Choisissez ceux dont le blanc est brillant et le vert prononcé, et dont les feuilles ne sont ni sèches ni flétries.

Les poireaux s'associent bien à la pomme de terre, au boeuf, au veau, aux volailles, au jambon blanc, au poisson, à la coquille Saint-Jacques, au citron, au cerfeuil, au thym, à la sauge, au basilic, à la crème fraîche, à la moutarde.

Ils sont presque toujours dégustés cuits, hormis les très jeunes et très tendres poireaux à saveur douce, qui peuvent être consommés crus (coupés en lamelles puis incorporés dans des salades composées).

Une fois cuits, ils s'apprécient chauds ou froids : en salades, soupes, quiches, tartes, flamiches, en accompagnements des poissons, viandes ou crustacés. Ils entrent dans la composition des bouquets garnis.

Ils se conservent une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien s'ils sont d'abord coupés en lamelles et blanchis dans de l'eau bouillante.

Pour en savoir plus et savoir comment préparer le poireau, découvrir son origine ou ses zones de culture, lisez notre dossier spécial consacré au poireau.
Recettes de poireaux illustrées de Gustave :
Gratin de poireaux au chèvre et au parmesanGratin de poireaux au chèvre et au parmesan
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : environ 20 min - cuisson : environ 40 min - recette facile

Nappés d'une crème fromagère et gratinés au four, voici une belle alliance de saveurs.
Poireaux vinaigrette à la ciboulettePoireaux vinaigrette à la ciboulette
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile

Cuits en bottes et nappés de sauce vinaigrette moutardée à l'échalote et à la ciboulette. Un grand classique dont on ne se lasse pas !
Pot-au-feuPot-au-feu
auteur : Gustave (Lou)
***** (10 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen

Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade.
Potée lorrainePotée lorraine
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile

Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Quiche au poireau et au roquefortQuiche au poireau et au roquefort
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un légume goûteux rencontre un fromage typé dans une tarte simple et savoureuse.
Soupe de poireaux et pommes de terreSoupe de poireaux et pommes de terre
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

Très savoureuse et veloutée.
Autres recettes de poireaux de Gustave :
Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons et au curry
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

entrée - préparation : 20 à 35 min - cuisson : environ 10 min - recette de niveau moyen

Demi-coquilles Saint-Jacques garnies de noix et corail de Saint-Jacques, nappées de sauce aux champignons, au blanc de poireau, au vin blanc, à l'échalote et au curry, saupoudrées de persil et de chapelure puis gratinées au four.
Fondue de poireaux
auteur : Gustave (Juliette)
***** (8 votes)

accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 25 min - recette facile

Coupés en fines lamelles, attendris dans du beurre et nappés de crème fraîche, ils accompagnent délicieusement les noix de St Jacques poêlées et les filets de poisson cuits en papillote.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Moules aux poireaux et au céleri
auteur : Tomatecerise

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Une belle recette de la mer, une alliance alléchante.
Pot au feu de foie gras
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - repos : 10 min - recette de niveau moyen

Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée.

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