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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux.
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (marinade) - Cuisson : 3 heures 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
• 1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir de Bourgogne ou Bourgogne Passetoutgrains)
• 600 g de pommes de terre (facultatif)
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé coupé en dés
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons moyens
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 10 grains de poivre
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1/2 verre d'eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à café de persil plat
Préparation Boeuf bourguignon - étape 1
1.
Préparez la marinade : dans une casserole mettez 1 oignon piqué des 4 clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 2
2.
Ajoutez la viande et le vin et mettez à mariner 24 heures au réfrigérateur.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 3
3.
Au bout de ce temps, filtrez la marinade en gardant le liquide de côté. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 4
4.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 5
5.
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les oignons à suer dans la cocotte.
Ajoutez les lardons et remuez quelques instants.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 6
6.
Ajoutez les carottes et le poireau (pas ceux de la marinade).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 7
7.
Remuez quelques instants.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 8
8.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 9
9.
Ajoutez la marinade filtrée et un demi verre d'eau. Salez et poivrez.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 10
10.
Portez à ébullition puis placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four pour 3h30 de cuisson.
Préparation Boeuf bourguignon - étape 11
11.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartier (facultatif).
Préparation Boeuf bourguignon - étape 12
12.
20 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons délicatement et séchez-les bien. Emincez-les et faites-les revenir avec du beurre dans une poêle. Avant de servir, ajoutez-les dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez très chaud parsemé de persil plat ciselé.
Suggestion :
A la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir pour velouter la sauce.
Variante :
Si vous n'ajoutez pas de pommes de terre, servez ce boeuf bourguignon avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes coquillettes.
le 11/08/2017 à 11:22
Bonjour

Je dois réaliser repas pour 40 personnes dans une sauteuse.

Est-ce le même temps de cuisson de 3h30 et départ ébullition puis feux doux ?
le 12/02/2015 à 11:24
note : *****
Bonjour, j'ai très bien réussis. Recette facile. A chaque heure j'ai melange le plat et au bout de 3 heures, j'ai trouve que le boeuf était assez cuit. J'ai utilise du boeuf "shank", boeuf pour "stew". Merci encore.
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