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Boeuf aux carottes

Boeuf aux carottes
Un plat traditionnel savoureux, mijoté en cocotte.
Plat - Préparation : environ 25 min - Cuisson : 3 heures 30 - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg de boeuf coupé en 7 ou 8 morceaux : jarret (gite) ou jumeau
• 1 kg de carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 30 cl de vin blanc sec de votre choix
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, feuille de céleri, feuille de poireau)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• un petit bouquet de persil plat
• sel et poivre
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez l'oignon en fines lamelles ou hachez-le.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, quand elle est bien chaude ajoutez la viande. Faites-la revenir à feu vif en remuant. Quand elle est bien colorée, ajoutez les lamelles d'oignon, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez.

Arrosez avec le vin blanc et le bouillon de boeuf, ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail entières épluchées. Portez à ébullition, à l'aide d'une cuillère ôtez les impuretés qui se trouvent à la surface. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez-les en lamelles d'environ 1 cm. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte. Montez le feu et portez à ébullition, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2h30.

Un peu avant la fin de la cuisson, lavez le persil sous l'eau du robinet, essorez-le (dans une essoreuse à salade) ou séchez-le dans un linge et ciselez les feuilles (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Goûtez le bouillon du boeuf carottes, salez et poivrez si nécessaire, mélangez.

Servez bien chaud, décoré de persil.
Suggestion :
Savourez ce boeuf carottes avec de la moutarde.
le 04/09/2014 à 19:02
note : *****
bonjour ,
Cette recette me semble assez équilibrée dans l'ensemble et à mon gout , sauf pour le temps de cuisson des carottes qui me parait trés long.

merci pour votre recette.

robert
le 21/11/2012 à 18:13
note : *****
Bonjour, merci pour vos recettes qui prouvent que la bonne cuisine n'est pas l'affaire des grands chefs mais repose sur le plaisir de faire plaisir. J'ai fait cette recette à la plus grande satifaction de mes convives. Pour lier la sauce, j'ai ajouté un peu de farine après avoir fait revenir la viande.
Demain je teste la potée. Merci pour votre action. Bien à vous.
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