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Les recettes d'oignons

Salade de haricots verts aux petits oignons
Salade de haricots verts aux petits oignons
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, souterrain, est recouvert de fines pelures.

A la fois légume et condiment, il est présent tout au long de l'année sur les étals des marchés, et surtout en septembre et octobre.

Il en existe diverses variétés parmi lesquelles :

- les petits oignons grelots

- les gros oignons blancs de Vaugirard

- les oignons rouges doux : leur saveur est légèrement sucrée, ils se consomment crus ou aromatisent les légumes au vinaigre.

- les johnnies rosés de Roscoff

- les gros oignons jaunes

- les petits oignons plats de Tournon

Les oignons récoltés à maturité se conservent séchés pendant très longtemps. Ils sont parfois appelés "oignons de garde".

Les oignons primeurs sont présentés en bottes avec leurs feuilles. Ils sont cueillis avant que leur bulbe ne grossisse complètement, et se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les oignons sont indispensables en cuisine, le plus souvent épluchés, émincés et cuits, ils parfument les plats de légumes, de viandes, de poissons et de champignons. Ils sont aussi excellents en compotes, confitures, chutneys, soupes, tartes, oignons farcis.
Recettes d'oignons illustrées de Gustave :
Pissaladière niçoisePissaladière niçoise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

apéritif, entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile

Tarte niçoise à base de pâte à pain, garnie d'une fondue d'oignons, d'olives et d'anchois, parfumée à l'ail, au thym et au laurier.
Salade de haricots verts aux petits oignonsSalade de haricots verts aux petits oignons
auteur : Gustave (Juliette)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 12 min - recette facile

Très simple et très bon : cuisez les légumes al dente puis nappez-les de vinaigrette et parsemez-les de persil.
Soupe à l'oignonSoupe à l'oignon
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - recette facile

Douce et savoureuse, elle est plus légère que sa variante gratinée.
Soupe à l'oignon gratinéeSoupe à l'oignon gratinée
auteur : Gustave (Juliette)
***** (8 votes)

entrée - préparation : 20 mn - cuisson : 25 min - recette facile

Avec des croûtons de pain et du fromage râpé... un régal !
Tarte à l'oignonTarte à l'oignon
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile

Quiche alsacienne, crémeuse et délicieuse. A servir avec une salade verte, tout simplement !
Autres recettes d'oignons de Gustave :
Chutney de figues aux oignons et aux dattes fraîches
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - cuisson : 1 heure ou davantage - repos : 1 mois - recette très facile

Une préparation sucrée-salée qui accompagnera délicieusement un bon jambon cru.
Compote d'oignons à la fleur de thym façon niçoise
auteur : Gustave (Romain)

apéritif - préparation : 20 min - cuisson : environ 40 min - recette facile

Aux filets d'anchois, aux tomates et aux olives niçoises, parfumée au vin blanc et à la fleur de thym. A déguster au moment de l'apéritif.
Confiture d'oignons rouges aux épices
auteur : Gustave (Romain)
***** (3 votes)

préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - repos : 8 jours - recette de niveau moyen

Aigre-douce, elle se déguste comme un condiment, avec une terrine de gibier ou du foie gras poêlé.
Gratin de potiron à l'oignon
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile

Un savoureux plat d'automne-hiver, excellent accompagné d'une volaille rôtie.
Oignons farcis
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile

Cuits et farcis d'un hachis de viande, de persil et d'oignon, saupoudrés de parmesan... un grand classique en Provence.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Blanc de poulet farci
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h00 - recette de niveau moyen

Roulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux oignons.
Carbonade de boeuf de Marcel
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 3 h - recette facile

Plat typique du Nord de la France, agrémenté à la façon de Marcel.
Soupe de haricots verts à la tomate
auteur : Snow white
***** (1 vote)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette très facile

Haricots vert, pommes de terre, oignon, tomates, ail... une soupe "bonne santé".

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Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
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