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Les recettes de châtaignes et marrons

Bûche de Noël aux marrons et au chocolat
Bûche de Noël aux marrons et au chocolat
La période de récolte des châtaignes et des marrons se situe entre fin septembre et mi-novembre (selon les variétés)

Ils se trouvent sur les marchés entre septembre et février et sont souvent cuisinés lors des repas de fêtes de fin d'année.

Choisissez des fruits lourds dont l'écorce présente un aspect brillant (au toucher, elle ne doit pas se décoller du fruit). Evitez les fruits dont la coque est trouée.

La châtaigne et le marron se mangent crus (dans des salades), bouillis ou grillés (dans une poêle spéciale à trous ou dans le four pendant une vingtaine de minutes).

Ils se cuisinent en purées, crèmes, soupes, garnitures de viandes, pâtisseries, mousses, entremets, bavarois, charlottes, confiseries (marrons glacés), confitures, dans des pains (à base de farine de châtaigne), des galettes, des salades.

Parmi les amis de la châtaigne et du marron citons : la dinde, le veau, le porc, le gibier, les rognons, le poisson (comme le haddock), le chocolat, les champignons, les tomates, les pommes, le chou rouge, les fruits secs, le jambon cru, le Grand-Marnier, la muscade, la cannelle.

Qu'ils soient bouillis ou grillés sur des braises, la châtaigne et le marron sont plus faciles à éplucher lorsqu'ils sont encore chauds, après été enveloppés de papier journal pendant 10 minutes : ils deviennent alors moelleux. Il faut ôter la fine pellicule amère qui enveloppe la chair.

Sous leur aspect robuste, ce sont des fruits frais très fragiles. Ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours (après, ils risquent de moisir). Ils craignent l'humidité et la chaleur.

Ils se congèlent très bien après avoir été cuits et épluchés. Voici un autre procédé : incisez leur écorce et leur peau, puis congelez-les. Il vous suffira ensuite de les faire griller sans les décongeler.

Pour en savoir plus et découvrir les différences entre la châtaigne et le marron, connaître leur origine, les différentes variétés, les zones de culture, lisez notre dossier spécial consacré à la châtaigne et au marron.
Recettes de châtaignes et marrons illustrées de Gustave :
Bûche de Noël aux marrons et au chocolatBûche de Noël aux marrons et au chocolat
auteur : Gustave (Juliette)
***** (13 votes)

dessert - préparation : environ 45 min - cuisson : environ 15 min - repos : 30 minutes ou davantage - recette délicate

Voici une bûche de Noël savoureuse, légère et sans crème au beurre : la génoise aux amandes est roulée, imbibée de sirop au rhum, fourrée de crème fouettée aux marrons, et nappée de crème au chocolat et au mascarpone.
Confiture de châtaigne (crème de marron à la vanille)Confiture de châtaigne (crème de marron à la vanille)
auteur : Gustave (Juliette)
***** (29 votes)

préparation : environ 45 min - cuisson : environ 1 heure - recette facile

Un délice d'automne onctueux, préparé avec des gousses de vanille.
Crème chantilly aux marrons et au cacao amerCrème chantilly aux marrons et au cacao amer
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

dessert - préparation : 8 min - repos : 30 min - recette facile

Un dessert de fête aérien et très simple, préparé en moins de 10 minutes.
Crêpes à la farine de châtaigneCrêpes à la farine de châtaigne
auteur : Gustave (Lou)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 30 min (3 min par crêpe) - repos : 1 heure - recette facile

Elles sont souvent cuisinées en Ardèche et sont délicieuses nature, fourrées de crème de marrons ou de confiture de châtaigne...
Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandesCrumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Un délice automnal.
Mont-blancMont-blanc
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 5 min - recette facile

Préparez-les dans de minuscules verrines et savourez-les avec un bon café.
Tiramisu aux marrons glacésTiramisu aux marrons glacés
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

dessert - préparation : 15 min - repos : 4 heures à 24 h - recette facile

Un dessert de fête, bienvenu lors du réveillon de Noël. A base de mascarpone, de crème de marrons et de marrons glacés.
Autres recettes de châtaignes et marrons de Gustave :
Marrons grillés
auteur : Gustave (Lou)
***** (7 votes)

préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette très facile

Voici une excellente idée de goûter d'automne et d'hiver, énergétique, et qui embaume la maison. A préparer au choix : au four, à la poêle, sur les braises d'un feu de cheminée...
Purée de potiron aux châtaignes et aux épices
auteur : Gustave (Romain)

accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - recette facile

Douce et parfumée, pour un accompagnement de fête.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Dinde aux marrons et au foie gras
auteur : Darling

plat - préparation : 40 min - cuisson : 2h05 - repos : min - recette délicate

La traditionnelle dinde au marrons revisitée avec du foie gras de canard.
Dinde aux marrons et aux morilles
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 1h - cuisson : 2h20 - repos : 30 min - recette de niveau moyen

Avec des foies de volaille et des noisettes.
Gâteau moelleux à la crème de marrons
auteur : lou-la savoyarde
***** (1 vote)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 35 min - repos : min - recette facile

Une recette qui se prépare avec... 3 ingrédients !
Gâteau sans farine à la crème de marrons
auteur : Bijou
***** (1 vote)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - repos : min - recette facile

Ce gâteau d'automne est moelleux, simplissime et rapide à préparer. Il nécessite 4 ingrédients seulement et régalera (entre autres gourmands) les intolérants au gluten car il est sans farine.
Magret de canard aux fruits d'automne
auteur : rachelb
***** (2 votes)

plat - préparation : 45 min - cuisson : 1h15 - repos : 24 h - recette de niveau moyen

Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle.
Terrine de lièvre aux marrons et aux pistaches
auteur : Bijou

entrée - préparation : 40 min - cuisson : 2h30 - repos : 60h - recette de niveau moyen

Une belle terrine de chasseur.
Velouté de potimarron aux marrons
auteur : iberis
***** (2 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : 15 min - recette facile

Une belle recette d'automne-hiver à base de potimarron, de pommes de terre et de marrons. Avec un peu de crème fraîche.

Courriers des lecteurs autour de cette thématique :
Comment peler facilement les châtaignes ?
Cuisiner les châtaignes en Corse
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