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Les recettes de pommes de terre

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
La pomme de terre a été cultivée en Amérique du sud, dans les hautes vallées des Andes, pendant des millénaires.

Les conquistadors ont découvert ce tubercule féculent en Colombie au 16e siècle et l'ont introduit en Europe.

D'abord utilisée pour nourrir le bétail, la pomme de terre a commencé à être reconnue à la fin du 18e siècle, grâce à Antoine-Augustin Parmentier.

Parmi les diverses variétés de pommes de terre :

- la Roseval possède une peau rosée et une chair jaune au petit goût de noisette, sa tenue à la cuisson est excellente.

- La ratte est également savoureuse et fine, sa chair est ferme.

- La Bintje, à chair farineuse, est la pomme de terre la plus cultivée en France.

- L'Agata est une variété récente ressemblant à la Bintje.

- La Belle de Fontenay, à chair ferme, est savoureuse et bénéficie d'un label rouge. Elle est excellente cuite à la vapeur.

- La Vitelote possède une chair violette au petit goût sucré de châtaigne.

- La Désirée, à la peau rouge, est excellente en frites et purées.

- L'Amandine, fine et fondante, sa chair a un léger goût de beurre frais, elle est excellente sautée, mijotée et à la vapeur, et garde une bonne tenue.

- La Charlotte possède une chair fine, elle est excellente cuite à la vapeur.

- La Pompadour se conserve très bien, elle est très goûteuse, c'est une pomme de terre à chair ferme très fondante.

Les pommes de terre "nouvelles" (primeurs ou précoces) sont plantées en hiver et récoltées 3 mois plus tard avant maturité (au début de l'été), leur peau n'étant pas entièrement formée. Elles sont excellentes en robe des champs ou dorées à la poêle.

Les pommes de terre de conservation sont récoltées à la fin de l'été et consommées tout l'hiver.

Quelle que soit la variété de la pomme de terre, celle-ci se cuisine toujours cuite.

Quelles pommes de terre choisir en fonction des différentes recettes ?

- pour les soupes, purées et frites : préférez des pommes de terre farineuses (de type Bintje).

- pour les cuissons à la vapeur ou en ragoût et pour les pommes de terre rôties : choisissez des pommes de terre à chair ferme telles que Charlotte, ratte, Roseval, BF 15, Belle de Fontenay. Pour les salades de pommes de terre, privilégiez ces 3 dernières variétés.

Leur chair noircit quand elles sont épluchées et crues. Pour pallier cet inconvénient, une fois les pommes de terre épluchées plongez-les dans de l'eau froide jusqu'au moment de les faire cuire.

Elles se conservent facilement dans un endroit frais, aéré et à l'abri de la lumière. Elles se congèlent après avoir été blanchie et coupée en rondelles.
Recettes de pommes de terre illustrées de Gustave :
AligotAligot
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Purée de pommes de terre, ail, tomme fraîche... un tour de main maison... c'est fabuleux !
Gratin dauphinoisGratin dauphinois
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

plat, accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : 45 à 50 min - recette facile

Rondelles de pommes de terre nappées de lait et de crème fraîche, parfumées à l'ail et à la noix de muscade, dorées au four.
Lapin chasseur aux pommes de terreLapin chasseur aux pommes de terre
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1 heure 20 - recette facile

Mijoté dans du bouillon et du vin blanc, avec de l'oignon, des lardons et des champignons.
Purée de pommes de terrePurée de pommes de terre
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

accompagnement - préparation : 15 min environ - cuisson : 30 à 45 min - recette facile

Avec de la crème fraîche, du lait, du beurre salé et de la noix de muscade.
Purée de pommes de terre aux herbesPurée de pommes de terre aux herbes
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 25 min - recette facile

Douce et aux saveurs orientales, parfumée à la coriandre et au persil.
Salade de pommes de terre au cervelas et aux cornichonsSalade de pommes de terre au cervelas et aux cornichons
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Voici la recette alsacienne.
Soupe de poireaux et pommes de terreSoupe de poireaux et pommes de terre
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

Très savoureuse et veloutée.
TartifletteTartiflette
auteur : Gustave (Juliette)
***** (42 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un grand classique à déguster les soirs d'hiver au coin d'un feu de cheminée : des lamelles de pommes de terre cuites au four avec des oignons, des lardons et du reblochon fondu.
Autres recettes de pommes de terre de Gustave :
Assiettes parmentières au foie gras, aux Saint-Jacques et à la truffe
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Une entrée chaude de grand luxe pour Noël ou Nouvel An ! Préparée avec des girolles.
Frites
auteur : Gustave (Eva)

accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile

Bâtonnets de pommes de terre frits, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Galettes de pommes de terre au fromage et à la noix de muscade
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat, accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 10 min par série de galettes - recette très facile

A l'emmental, aux oeufs et à la noix de muscade, elles sont cuites à la poêle.
Hachis parmentier
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four.
Pommes de terre rôties
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Dorées, elles sont cuites directement à la poêle avant d'être assaisonnées d'ail et d'herbes.
Pommes de terre sautées
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Fondantes, elles sont précuites à l'eau puis dorées à la poêle et parfumées à l'ail, au basilic et au persil.
Tartiflette au munster
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile

Voici une variante alsacienne de la traditionnelle recette savoyarde.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes
auteur : amel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes.
Hachis de thon à la sauce tomate
auteur : MEVI91100
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Des pommes de terre en purée, du thon, de la sauce tomate et quelques herbes... le tour est joué ! A vous d'adapter les proportions de la recette selon vos envies.
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Galette de pommes de terre
auteur : Géraldine

accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette de niveau moyen

Grosse crêpe à la pomme de terre à couper en parts et à partager.
Hachis parmentier de porc à la créole
auteur : réunionnaise

plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile

Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau.
Hachis parmentier de sanglier
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.
Homard parmentière au sabayon
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 40 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette de niveau moyen

Homard servi avec des rondelles de pomme de terre et nappé d'un sabayon au champagne, décoré d'herbes fraîches.
Pommes dauphines
auteur : Bijou
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette délicate

Petites boules à base de pommes de terre et de pâte à choux.
Salade de pommes de terre provençale
auteur : Moustique

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile

Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil.
Tarte au chèvre, aux pommes de terre et aux lardons fumés
auteur : Teofila

préparation : 15 min - cuisson : 55 min à 1h05 - recette facile

Une tarte nourrissante à base de pâte feuilletée, de pommes de terre, de fromage de chèvre et de lardons.

Ailleurs sur la toile :
- Petits gratins au prosciutto renversés
Recette à base de pommes-de-terre, de brie, de petites feuilles d'épinard, de muscade, et de prosciutto bien sûr. A accompagner d'une belle salade ou de légumes de saison.
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- La grandeur dans la simplicité : la pomme vapeur !
Comment se faire plaisir avec peu de choses, en soignant tous les détails.
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