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Hachis parmentier de sanglier

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.
Le mot de l'auteur :
Je suis fan de hachis parmentiers et j'aime particulièrement celui-ci, je le prépare pour les grandes occasions. C'est une recette qui demande beaucoup de temps (pour faire mariner la viande et pour la faire cuire).
Plat - Préparation : 50 min - Repos : 12h - Cuisson : 6h40 - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 personnes :
• 2 kg d'épaule de sanglier
• 1 kg de pommes de terre de type Bintje
• 4 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 petit verre de lait
• 3 grosses noix de beurre + une noisette de beurre pour beurrer le plat à gratin
• 1,5 litre de vin rouge
• 5 cl de Cognac
• 6 cuillerées à soupe d'huile
• 2 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 10 baies de genièvre
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• sel
La veille :

Epluchez les carottes, l'oignon et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en quatre, écrasez grossièrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, coupez chaque carotte en 3 ou 4 morceaux.

Mettez-les le sanglier dans un plat creux avec les carottes, l'oignon, l'ail, les grains de poivre, les baies de genièvre et les clous de girofle.

Arrosez avec le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.


Le lendemain :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Retirez la viande de la marinade, salez et poivrez-la. A l'aide d'une écumoire, retirez les carottes, l'oignon et l'ail de la marinade, gardez-les de côté. Filtrez le vin à travers un chinois et gardez-le de côté.

Posez la viande égouttée dans l'huile chaude. Remuez pour la faire dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le Cognac et approchez la flamme d'une allumette... flambez.

Arrosez avec le vin rouge, ajoutez les tablettes de bouillon et portez à ébullition. Au premier bouillon couvrez la cocotte et enfournez pour 6 heures.

Un peu avant la fin de la cuisson :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau salée et portez à ébullition.

Quand l'eau bout laissez cuire 20 minutes à petit bouillon, puis égouttez les pommes de terre.

Réduisez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes (grille fine).

Ajoutez le beurre, remuez pour bien l'incorporer. Puis ajoutez le lait, remuez.

Retirez la cocotte du four, égouttez la viande et filtrez le jus de cuisson à travers un chinois.

Effilochez la viande avec une fourchette.


Enfin :

Beurrez un plat à gratin, étalez la viande de sanglier dedans. Couvrez avec la purée de pommes de terre.

Enfournez pour 5 à 10 minutes (thermostat 5, 150°C).

Pendant ce temps, faites chauffer le jus de cuisson dans une casserole à feu vif afin de le faire réduire. Servez cette sauce avec le hachis parmentier de sanglier.
le 11/10/2017 à 11:10
Bonjour,

Je souhaiterais réaliser cette recette pour un repas entre amis.
Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ? Laquelle ?
Peut-on réaliser ce plat la veille ?

Merci.
Cordialement,
le 29/12/2013 à 15:11
note : *****
Bonjour, J'ai réalisé cette recette pour Noël. Un régal ! Longue, mais facile à réaliser. Bien expliquée. Je réitèrerai ! Merci pour la recette.
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