Colombo de porc antillais
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Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo. |
Le mot de l'auteur : Note du 11/11/2011 : C'est le colombo de porc antillais revisité à ma façon, simplifié, vite préparé avec un minimum de produits pour concentrer toute la force des parfums. Il fait bien ressortir les épices Colombo et les saveurs de gingembre et d'ail. Vous le cuisinerez facilement toute l'année en France métropolitaine et partout ailleurs. |
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g d'épaule de porc • 2 oignons • 6 gousses d'ail • 6 tomates | • 4 cuillères à soupe d'huile • 1 tronçon de gingembre frais • 2 cuillerées à soupe d'épices Colombo • sel |
 1. Si les tomates ont une peau épaisse : plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les puis coupez-les en petits morceaux. |
 2. Pelez et écrasez l'ail. Pelez et hachez très finement le gingembre. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. |
 3. Coupez le porc en gros cubes. |
 4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces en remuant. |
 5. Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en continuant de remuer. |
 6. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates et leur jus, salez et remuez. Laissez l'ensemble rougir. |
 7. Ajoutez les épices Colombo, mélangez, la sauce se colore... Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. |
 8. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez chaud. |
Suggestion : Accompagnez ce colombo de porc avec du riz blanc cuit à la créole. |
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le 11/11/2011 à 13:20
Je vais faire cette recette elle est appétissante!!! je vous donnerais mon avis en attendant merci à juliette de nous la faire partager, pour les autres avant de critiquer faites nous essayer vos propres recettes!!!
le 11/11/2011 à 07:38
Chez nous en Martinique aussi pas de tomates, il manque des aromates, pommes de terre, carottes, mangue, haricots verts etc on nous prend pour des touristes, mort de rire.
Réponse de Gustave (Lou)
le 11/11/2011 à 11h03
le 11/11/2011 à 11h03
Chacun a SA recette du colombo de porc, différente des autres, c'est un peu comme la recette du porc au caramel. Là il s'agit de la recette de Juliette, que je cuisine régulièrement et qui est extra. Merci à elle de la partager.
La cuisine n'est pas une doctrine figée avec des préceptes intangibles. Les recettes voyagent, traversent les frontières, et se transforment en fonction des goûts et des produits locaux.
La cuisine n'est pas une doctrine figée avec des préceptes intangibles. Les recettes voyagent, traversent les frontières, et se transforment en fonction des goûts et des produits locaux.
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