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Colombo de porc antillais

Colombo de porc antillais
Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo.
Le mot de l'auteur :
Note du 11/11/2011 :
C'est le colombo de porc antillais revisité à ma façon, simplifié, vite préparé avec un minimum de produits pour concentrer toute la force des parfums.

Il fait bien ressortir les épices Colombo et les saveurs de gingembre et d'ail.

Vous le cuisinerez facilement toute l'année en France métropolitaine et partout ailleurs.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g d'épaule de porc
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 6 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 tronçon de gingembre frais
• 2 cuillerées à soupe d'épices Colombo
• sel
Préparation Colombo de porc antillais - étape 1
1.
Si les tomates ont une peau épaisse : plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 2
2.
Pelez et écrasez l'ail. Pelez et hachez très finement le gingembre. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 3
3.
Coupez le porc en gros cubes.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 4
4.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces en remuant.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 5
5.
Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en continuant de remuer.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 6
6.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates et leur jus, salez et remuez. Laissez l'ensemble rougir.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 7
7.
Ajoutez les épices Colombo, mélangez, la sauce se colore...
Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 8
8.
Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez ce colombo de porc avec du riz blanc cuit à la créole.
le 09/02/2015 à 00:03
note : *****
Merci beaucoup Juliette pour cette recette, très appréciée. Nous avons goûté du Colombo en
Martinique, Guadeloupe, à La Réunion, pourquoi être chauvin chaque recette a sa particularité, j'ai fait macérer la viande comme l'a fait Lucette, ajouté des graines à roussir pour faire dorer la viande comme Mary et mis des patates douces coupées en gros cubes et râpé un peu de citron sur le tout (ça c'est moi).
Merci de m'avoir permis de faire un Colombo.
le 02/12/2013 à 11:25
note : *****
Denise 91

le 02/12/2013

J'ai fait cette recette pour des amis et ils ont adoré et j'ai terminé par un gratin Antillais hum délicieux.
merci pour toutes ces bonnes recettes
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de la semaine :
Tu bois une biere et tu en as marre du goût. Alors tu manges des cacahuètes. Les cacahuètes, c'est doux et salé, fort et tendre, comme une femme. Manger des cacahuètes, it's a really strong feeling. Et après tu as de nouveau envie de boire de la bière. Les cacahuètes, c'est le mouvement perpétuel à la portée de l'homme !
(Jean-Claude Van Damme)
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