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Colombo de porc antillais

Colombo de porc antillais
Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo.
Le mot de l'auteur :
Note du 11/11/2011 :
C'est le colombo de porc antillais revisité à ma façon, simplifié, vite préparé avec un minimum de produits pour concentrer toute la force des parfums.

Il fait bien ressortir les épices Colombo et les saveurs de gingembre et d'ail.

Vous le cuisinerez facilement toute l'année en France métropolitaine et partout ailleurs.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 800 g d'épaule de porc
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 6 tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 tronçon de gingembre frais
• 2 cuillerées à soupe d'épices Colombo
• sel
Préparation Colombo de porc antillais - étape 1
1.
Si les tomates ont une peau épaisse : plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 2
2.
Pelez et écrasez l'ail. Pelez et hachez très finement le gingembre. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 3
3.
Coupez le porc en gros cubes.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 4
4.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les cubes de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces en remuant.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 5
5.
Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en continuant de remuer.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 6
6.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les tomates et leur jus, salez et remuez. Laissez l'ensemble rougir.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 7
7.
Ajoutez les épices Colombo, mélangez, la sauce se colore...
Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Préparation Colombo de porc antillais - étape 8
8.
Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez ce colombo de porc avec du riz blanc cuit à la créole.
le 02/12/2013 à 11:25
note : *****
Denise 91

le 02/12/2013

J'ai fait cette recette pour des amis et ils ont adoré et j'ai terminé par un gratin Antillais hum délicieux.
merci pour toutes ces bonnes recettes
le 11/11/2012 à 07:18
note : *****
Bravo pour cette délicieuse recette, pour ma part j'ai rajouté 2 piments végétariens ainsi qu'une feuille de bois d'inde.

sylvain
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