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Aligot

Aligot
Purée de pommes de terre, ail, tomme fraîche... un tour de main maison... c'est fabuleux !
Le mot de l'auteur :
En Aveyron ce plat traditionnel qui tient au ventre, autrefois plat de subsistance, est aujourd'hui préparé lors des grandes fêtes familiales. La légende dit que les Moines de l'Abbaye d'Aubrac le préparaient déjà au Moyen Age pour les pèlerins qui allaient à Compostelle... en remplaçant les pommes de terre par du pain.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kilo de pommes de terre Bintje
• 400 g de tomme fraîche de Laguiole
• 100 g de beurre
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
Epluchez les pommes de terre et la gousse d'ail. Coupez les pommes de terre en quartiers dans une casserole, ajoutez la gousse d'ail, couvrez-les d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel), portez à ébullition et cuisez-les pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, émincez la tomme fraîche en fines lamelles.

Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifiez avec la lame d'un couteau), retirez-les du feu, égouttez-les et écrasez-les (de préférence à l'aide d'un moulin à légumes). Salez peu et poivrez.

Incorporez la crème fraîche et le beurre à cette purée. Fouettez énergiquement pour lisser tout en réchauffant la purée sur un feu très doux pendant quelques minutes.

Ajoutez les lamelles de fromage et battez la préparation en la soulevant énergiquement et régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Il faut du muscle et de la persévérance ! Vous devez obtenir un aligot qui file (c'est-à-dire qui forme un long et homogène ruban, entre la casserole et la cuillère). Attention à ne pas maintenir l'aligot trop longtemps sur le feu sinon il aura du mal à filer : finissez-le hors du feu.

Dégustez aussitôt !
Suggestions :
• 
Accompagnez de jambon de pays et de salade verte.
• 
Pour parfumer davantage l'aligot, épluchez et écrasez une deuxième gousse d'ail et incorporez-la à l'aligot juste avant de servir.
Variante :
Certains remplacent la tomme fraîche de Laguiole par du Cantal râpé mais alors ce n'est plus de l'aligot !
Bon à savoir :
• 
La partie aveyronnaise des monts d'Aubrac produit le fromage Laguiole. La tomme fraîche de Laguiole est dite "fraîche" car le fromage est jeune : caillée, pressée, non salée, elle est le premier stade de fabrication du Laguiole AOC. Elle est parfois difficile à trouver, allez chez un fromager bien achalandé.
• 
Choisissez de préférence de la tomme fraîche de moins de trois jours (c'est le secret pour un aligot qui "file" bien).
• 
Il ne faut pas préparer votre purée avec un mixer sinon elle sera collante.
• 
Choisissez une casserole anti-adhésive (teflon, terre cuite vernissée ou fonte).
Bonjour,
merci pour cet article qui ne manque de stimuler un certain appétit..
J'ai aussi partagé ma recette de l'aligot sur mon site web.
http://mangerenaveyron.fr/aligot/
Elle est quelque peu différente. En tous cas il me tarde d'essayer la vôtre !
Cordialement
La patranque c est auvergnat et l aligot se faisait bien avec du pain. D autant plus que la patranque se fait avec du cantal jeannette...ne pas confondre avec la tome qui doit en effet être bien fraîche pour un bon aligot, encore faut il avoir un bon coup de main...Cordialement
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de la semaine :
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse.
(Pierre Desprogres)
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