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Hachis parmentier

Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou hollande)
• 200 g de boeuf (steaks basses côtes)
• 150 g de porc (côtes dans l'échine)
• 150 g d'escalope de volaille
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• 10 g de beurre (pour beurrer le plat à four)
• 1 oeuf
• 10 à 15 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
• 1 gros oignon jaune haché
• 4 branches de persil haché
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe de chapelure
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de gros sel
• sel et poivre
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire à feu moyen la viande de porc et de boeuf. Retirez du feu, salez et poivrez.

Par ailleurs, faites fondre 1 cuillerée à soupe d'huile dans une autre poêle et faites cuire à feu doux l'escalope de volaille. Retirez du feu, salez et poivrez.

Disposez les viandes dans un récipient froid et laissez refroidir.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le gros sel et les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, faites cuire 30 à 45 minutes selon la grosseur des pommes-de-terre. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau : traversez les pommes de terre de part en part avec la lame, si elles ne rencontrent aucune résistance elles sont cuites à point.

Egouttez-les sans les rincer et réduisez-les au moulin à légumes ou au presse purée. Ajoutez le lait et la noix de muscade râpée, mélangez.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Hachez les viandes. Faites suer l'oignon haché dans 1 cuillerée à soupe d'huile pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse afin qu'il devienne translucide sans brûler. Ajoutez les viandes hachées et continuez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment.

Coupez le feu, ajoutez l'oeuf et le persil haché, salez, poivrez et mélangez bien.

Beurrez un plat à gratin et étalez la moitié de la purée dedans, couvrez avec le hachis de viandes et terminez avec le restant de purée. Saupoudrez de chapelure.

Faites cuire au four pendant 18 minutes et passez au grill 2 minutes. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Le hachis Parmentier est excellent accompagné d'une salade verte.
• 
Pour réduire la purée n'utilisez pas d'appareil électrique car votre purée serait collante.
Bon à savoir :
• 
Pour un gratin plus savoureux : avant de saupoudrer la chapelure, parsemez votre hachis Parmentier avec 30 g de beurre coupé en petits dés (ou bien ajoutez un filet d'huile d'olive).
• 
Saupoudrez de fromage râpé avant d'enfourner.
• 
Remplacez les viandes par 500 g de reste de pot au feu. Il faut au minimum 2 sortes de viandes dont une rouge (boeuf, agneau) et une blanche (veau, porc, volaille) pour obtenir une farce savoureuse.
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