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Pommes de terre rôties

Dorées, elles sont cuites directement à la poêle avant d'être assaisonnées d'ail et d'herbes.
Le mot de l'auteur :
Alors que les pommes de terre sautées sont cuites à l'eau avant d'être revenues à la poêle dans de la graisse, les pommes de terre rôties sont cuites directement dans la poêle.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15, belle-de-Fontenay, charlotte)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
• 40 g de beurre
• sel et poivre
• 3 gousses d'ail (facultatif)
• Quelques brins de basilic et de persil ciselés (facultatif)
Epluchez l'ail et ôtez les germes puis émincez les gousses.

Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide. Coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Lavez-les et séchez les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule.

Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur.

A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute ou deux. S'il reste de la matière grasse, jetez-la.

Dégustez chaud.
Suggestions :
• 
Les pommes de terre rôties accompagnent très bien les confits, les viandes rôties ou poêlées.
• 
Pour donner plus de goût, remplacez l'huile par de la graisse d'oie ou de canard.
• 
Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre frais avant de déguster.
• 
Si vous êtes pressé(e), dès le moment où les pommes de terre commencent à dorer, baissez le feu et ajoutez 40 g de beurre aux 40 g de la recette, puis couvrez la poêle et surveillez la cuisson. Vos pommes de terre gagneront en moelleux et perdront en croustillant.
Bon à savoir :
• 
Il est important de laver les pommes de terre avant de les faire cuire, afin de les débarrasser de leur fécule. Sinon elles risquent d'attacher.
• 
Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire, ainsi vous éviterez les projections (l'huile n'aime pas l'eau).
• 
Utilisez de préférence une poêle anti-adhésive (sans diminuer la quantité de matière grasse).
le 04/03/2014 à 17:59
note : *****
Bonjour, nous en Lorraine on rajoute des lardons que l'on fait revenir à part puis qu'on intègre une fois que les pommes de terre sont dorées. Ainsi les pommes de terre prendront tout le reste de la cuisson le goût des lardons. C'est sûr ce n'est pas très "light" mais c'est tellement bon !...
le 16/03/2013 à 13:11
Bonjour,
Merci pour votre recette !
Je compte la tester ce soir, et je me demande si je peux les préparer en avance ?
Ainsi, pourriez-vous me dire si je peux les faire déjà cuire à la poêle, puis les réchauffer avant notre repas ?
D'avance merci,
J'espère que vous pourrez me répondre assez vite car c'est pour ce soir ;-)
D'avance merci,

Réponse de Gustave (Lou)
le 02/04/2013 à 10h43
Bonjour, j'arrive après le dîner... la réponse est oui, vous pouvez les préparer à l'avance, mais c'est quand même meilleur si vous les préparez au dernier moment.
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