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Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre
Avec de la crème fraîche, du lait, du beurre salé et de la noix de muscade.
Accompagnement - Préparation : 15 min environ - Cuisson : 30 à 45 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou hollande)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 à 10 cl de lait chaud
• 1 grosse noisette de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de sel (pour l'eau de cuisson des pommes de terre)
Préparation Purée de pommes de terre - étape 1
1.
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
Préparation Purée de pommes de terre - étape 2
2.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 30 à 45 min selon leur grosseur.
Préparation Purée de pommes de terre - étape 3
3.
Au bout de ce temps testez la cuisson : traversez les légumes de part en part avec la lame d'un couteau. Si celle-ci ne rencontre aucune résistance, les pommes de terre sont cuites.

Egouttez-les sans les rincer.
Préparation Purée de pommes de terre - étape 4
4.
Réduisez-les en purée avec un moulin à légume.
Préparation Purée de pommes de terre - étape 5
5.
Incorporez une grosse noisette de beurre salé, le poivre, la muscade et 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation Purée de pommes de terre - étape 6
6.
Ajoutez progressivement un peu de lait chaud jusqu'à ce que votre purée soit souple sans être liquide. Dégustez aussitôt.
Suggestion :
Servez cette purée de pommes de terre avec des rognons de veau flambés au Cognac, aux champignons et à la crème.
Variante :
Découvrez la recette de la purée de pommes de terre aux herbes.
Bon à savoir :
• 
Pour réduire la purée n'utilisez pas d'appareil électrique (de type blender ou mixer plongeant) car vous obtiendriez une purée collante.
• 
Si vous souhaitez faire attendre votre purée de pommes de terre sans qu'elle se dessèche : égalisez à plat et versez par-dessus 2 ou 3 cuillères de lait chaud. Ne remuez pas. Couvrez le récipient et maintenez-le au chaud dans un bain-marie. Remuez juste avant de servir.
le 08/09/2012 à 11:37
note : *****
Je fais cuire en général les pommes de terre à la vapeur, y a-t-il une difference si je les fais cuire dans l'eau ?

Réponse de Gustave (Lou)
le 08/09/2012 à 14h12
Vous obtiendrez une légère différence dans la texture (plus malléable avec une cuisson à l'eau), mais la cuisson vapeur permet de garder davantage de vitamines.
Bonjour

D 'après le chef triplement étoilé Frédéric Anton et meilleur ouvrier de France JAMAIS DE CREME FRAICHE DANS LA PUREE MAIS DU LAIT CHAUD.

(émission MASTER CHEF TF1 du 27/10/2011)

Réponse de Gustave (Lou)
le 29/10/2011 à 10h47
Bonjour Damien,

pourtant les deux sont très bons dans la purée. D'autres chefs triplement étoilés font autrement.
Je suis toujours étonnée de voir certains cuisiniers édicter ce genre de diktats en cuisine.
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