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Tartiflette

Tartiflette
Un grand classique à déguster les soirs d'hiver au coin d'un feu de cheminée : des lamelles de pommes de terre cuites au four avec des oignons, des lardons et du reblochon fondu.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1,2 kg de pomme de terre à chair ferme (BF-15, belle-de-Fontenay, charlotte)
• 200 g de lardons fumés
• 1 reblochon fermier d'environ 450 g
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 oignons jaunes
• sel et poivre
Préparation Tartiflette - étape 1
1.
Epluchez les pommes de terre.
Préparation Tartiflette - étape 2
2.
coupez-les en lamelles (d'environ 0,5 cm de côté ou à peine plus), placez-les dans une casserole.
Préparation Tartiflette - étape 3
3.
Couvrez-les d'eau salée (une cuillerée à soupe de sel), et portez à ébullition, puis faites cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Préparation Tartiflette - étape 4
4.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant avec une cuillère en bois.
Préparation Tartiflette - étape 5
5.
Ajoutez les lardons.
Préparation Tartiflette - étape 6
6.
Faites-les suer aussi pendant quelques minutes en continuant de remuer.
Préparation Tartiflette - étape 7
7.
Surveillez la cuisson des pommes de terre en y plantant la lame d'un couteau. Elles ne doivent pas être totalement cuites mais rester un peu fermes. Retirez-les alors du feu et égouttez-les (ne les rafraîchissez pas).
Préparation Tartiflette - étape 8
8.
Beurrez un plat à gratin. Garnissez le plat avec la moitié des pommes de terre tièdes.
Préparation Tartiflette - étape 9
9.
Versez la moitié du mélange oignons-lardons.
Préparation Tartiflette - étape 10
10.
Ajoutez le reste de pommes de terre...
Préparation Tartiflette - étape 11
11.
... et le reste des oignons-lardons. Nappez de crème fraîche. Salez à peine car les lardons et le reblochon contiennent suffisamment de sel. Poivrez légèrement.
Préparation Tartiflette - étape 12
12.
Découpez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur.
Préparation Tartiflette - étape 13
13.
Déposez-le sur les pommes de terre (important : côté peau contre les pommes de terre). Enfournez pour environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le reblochon soit coulant et à peine doré.
Retirez la tartiflette du four et dégustez-la aussitôt !
Suggestion :
Accompagnez la tartiflette d'une simple salade verte.
Variantes :
• 
Juste après avoir déposé le reblochon et juste avant d'enfourner, arrosez la tartiflette d'un verre (10 cl) de vin blanc sec (de préférence du vin de Savoie comme l'Apremont).
• 
Frottez une gousse d'ail contre le plat à gratin beurré avant de le garnir.
• 
Découvrez la recette de la tartiflette au munster.
Bon à savoir :
• 
Choisissez bien votre reblochon : optez de préférence pour un reblochon fermier ou éventuellement un reblochon fruité. Evitez le reblochon affiné car il manque de goût. Vous trouverez le meilleur reblochon entre fin juillet et début décembre (du fait de la qualité du lait). Choisissez-le avec une croûte ni trop pâle ni trop foncée, de couleur orangée presque dorée.
• 
Vous pouvez aussi précuire les lamelles de pommes de terre à la vapeur au lieu de les plonger dans l'eau. Dans ce cas, disposez une couche de pommes de terre dans le cuit-vapeur, salez, couvrez-d'une autre couche de pommes de terre, salez, etc. jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pommes de terre. Puis faites cuire pendant 10 minutes.
le 18/11/2014 à 21:39
note : *****
C'est mon fils qui se lance.La recette est ,on ne peut plus claire,les photos étape par étape en sus.Il a fait suer quelques rondelles de poireaux finement émincées avec les oignons et les lardons.Il a rajouté un peu de muscade aux pommes de terre.Le résultat est sublime.
le 18/10/2014 à 18:03
note : *****
Tout simplement SUCCULENT. Une merveille. Accompagné d'un bon vin blanc et il n'y a plus rien à dire. Merci pour cette recette. A manger sans modération
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