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Pommes de terre sautées

Fondantes, elles sont précuites à l'eau puis dorées à la poêle et parfumées à l'ail, au basilic et au persil.
Le mot de l'auteur :
Les pommes de terre sautées sont cuites à l'eau avant de dorer à la poêle, tandis que les pommes de terre rôties sont cuites directement dans la poêle.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15, belle-de-Fontenay, charlotte, ratte)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide
• 40 g de beurre
• sel et poivre
• gousses d'ail (facultatif)
• basilic, persil (facultatif)
Faites bouillir une grande casserole d'eau non salée.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et ôtez les germes avant d'émincer. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Retirez-les du feu, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule.

Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu. Faites-les cuire environ 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur.

A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute ou deux. S'il reste de la matière graisse, jetez-la.

Dégustez chaud.
Suggestions :
• 
Les pommes de terre sautées accompagnent très bien les confits, les viandes rôties ou poêlées.
• 
Pour donner plus de goût, remplacez l'huile par de la graisse d'oie ou de canard.
• 
Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre frais avant de déguster.
Bon à savoir :
• 
Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire, ainsi vous éviterez les projections (l'huile n'aime pas l'eau).
• 
Utilisez de préférence une poêle anti-adhésive (sans diminuez la quantité de matière grasse).
le 23/05/2015 à 23:06
note : *****
C'est vraiment délicieux et c'est une recette facile rapide pratique à la portée de tous. Excellent avec des escalopes de poulets émincées et des poivrons ;)
le 10/11/2014 à 13:21
j'adore les pommes de terre, je vais essayer votre recette.merci
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