Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Pommes de terre sautées

Fondantes, elles sont précuites à l'eau puis dorées à la poêle et parfumées à l'ail, au basilic et au persil.
Le mot de l'auteur :
Les pommes de terre sautées sont cuites à l'eau avant de dorer à la poêle, tandis que les pommes de terre rôties sont cuites directement dans la poêle.
Accompagnement - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15, belle-de-Fontenay, charlotte, ratte)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide
• 40 g de beurre
• sel et poivre
• gousses d'ail (facultatif)
• basilic, persil (facultatif)
Faites bouillir une grande casserole d'eau non salée.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et ôtez les germes avant d'émincer. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Retirez-les du feu, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule.

Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu. Faites-les cuire environ 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur.

A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute ou deux. S'il reste de la matière graisse, jetez-la.

Dégustez chaud.
Suggestions :
• 
Les pommes de terre sautées accompagnent très bien les confits, les viandes rôties ou poêlées.
• 
Pour donner plus de goût, remplacez l'huile par de la graisse d'oie ou de canard.
• 
Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre frais avant de déguster.
Bon à savoir :
• 
Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire, ainsi vous éviterez les projections (l'huile n'aime pas l'eau).
• 
Utilisez de préférence une poêle anti-adhésive (sans diminuez la quantité de matière grasse).
le 10/11/2014 à 13:21
j'adore les pommes de terre, je vais essayer votre recette.merci
Cette recette est vraiment jouissante. Mes papilles se sont régalées. Je conseille de bien éplucher les pommes de terres au préalable de manière a obtenir une surface bien lisse. Pour l'accompagnement j'aime prendre des moules façon bretonne avec une sauce blanche (base de crème fleurette). La sauce doit être bien liquide et légèrement tiède. Pour la cuisson, bien faire sauter les patates (comme des crêpes).

Bonne dégustation ! ♥
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
publicité