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Salade de pommes de terre provençale

Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil.
Le mot de l'auteur :
Cette salade savoureuse peut faire office de dîner. Elle est encore meilleure quand les pommes de terre sont tièdes.
Entrée - Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 tomates
• 24 olives noires (des niçoises de préférence)
• 8 anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe de tapenade
• 1 bouquet de persil (plat de préférence)
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole (sans les éplucher). Couvrez d'eau et portez à ébullition. Puis faites cuire 25 minutes à frémissement.

Au bout de ce temps, égouttez les pommes de terre dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les tiédir puis épluchez-les. Coupez-les en lamelles.

Lavez les tomates et le persil sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge. Ciselez finement le persil. Coupez les tomates en petits dés puis salez-les.

Coupez 6 anchois en morceaux.

Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et ôtez le germe qui se trouve à l'intérieur.

Mettez les anchois restants, la tapenade, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive dans un mixer. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, salez, poivrez. Mixez bien.

Mettez les lamelles de pommes de terre, les cubes de tomates, les morceaux d'anchois et les olives noires dans un saladier. Arrosez avec la vinaigrette, saupoudrez de persil haché, mélangez bien.
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