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Sauce aux morilles

Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet.
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 20 g de morilles séchées
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 10 cl de bouillon de veau
• 2 échalotes
• 1 citron jaune
• sel et poivre
Faites tremper les morilles dans 20 cl dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.

Rincez-les (en gardant l'eau de macération), et égouttez-les sur du papier absorbant.

Filtrez l'eau de macération et faites-la bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle réduise des 2/3. Retirez-la du feu.

Coupez le citron en 2 pour en extraire le jus dans un bol.

Pelez et émincez finement les échalotes.

Conservez la moitié des morilles entières (les plus petites) et hachez finement l'autre moitié. Faites chauffer le bouillon de veau.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les morilles (entières et hachées) et le Cognac. Grattez une allumette et approchez-la avec précaution... flambez (attention à ne pas vous brûler).

Recouvrez avec le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen. Puis ajoutez la crème fraîche et faites réduire encore de moitié.

Ajoutez l'eau de macération des morilles et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.

Portez à ébullition en remuant et au premier bouillon retirez du feu. Dégustez sans attendre !
le 04/02/2014 à 14:35
note : *****
Tout simplement divin!!!!!!!!!!!! Avec un filet mignon. HUMMMMMM!
le 21/01/2014 à 18:31
note : *****
Jusqu'à présent, je préparais cette recette "à l'envers" !!! et je n'étais pas vraiment satisfaite d'autant que les morilles... c'est pas donné !!
Là, j'ai vraiment suivi cette nouvelle évolution et c'est ABSOLUMENT délicieux et mes 16 invités étaient ravis ! Il n'y a qu'une chose à rajouter MERCI Gustave !

Moune
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