Poêlée de champignons persillés
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les accompagnements, les plats, les recettes de champignons, les recettes italiennes
Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur. |
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 5 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.) • 1 petit bouquet de persil • 4 gousses d'ail | • 1 oignon jaune • 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre) • sel et poivre |
 1. Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire. Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles. |
 2. Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail). |
 3. Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressé et le persil dans un bol. |
 4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer). Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant. |
 5. Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail haché), remuez et laissez cuire durant une minute. Puis retirez la poêle du feu, jetez la quasi totalité de l'eau de cuisson. Salez et poivrez. Dégustez bien chaud. |
Variantes : • Remplacez l'huile par deux cuillerées à soupe de graisse de canard ou d'oie. • Remplacez l'oignon par 2 ou 3 échalotes. |
Bon à savoir : Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage. |
le 26/02/2011 à 10:22
Pour cette poêlée, peut on faire un mélange de plusieurs champignons à la fois ou certains ne sont pas conseillés pour leur gout, si cela est le cas, j'ai l'intention de faire une poêlée de champignon pour un grand repas, j'ai envie de mettre 3 ou 4 sortes lesquels me conseillez vous pour un savoureux mélange ? Merci
Réponse de Gustave (Lou)
le 01/03/2011 à 10h57
le 01/03/2011 à 10h57
Tous les champignons conviennent, alors laissez-vous guider par vos envies : chez votre maraîcher choisissez les champignons qui vous paraissent les plus frais et les plus appétissants.
Bonne cuisine !
Bonne cuisine !
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Citation
de la semaine :
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
Autour de Gustave
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Z"en ai les papilles en éboullition !...
Gracié mille Goustave !
Because, A mi me Gusta la buena coccina !...
Mais on mange quoi après ?
oune filet mignon ?
oune filet de hareng ?
Des boulettes Canigou ?
Du Boulgour ?
Des pommes dauphine and Daphné ?..
Des spaghettis arrosés de crème fraîche ou de oune sauce au pistou ?
Et on boit quoi aussi ?
Un château Barjot !
Un Saint Chiya ?
Un Castel Lafitte ?
Allé allé faut suggérer le reste !..
Comme vous voyez, c'est à tomber à la renverse !
Veuillez excuser mon franc parlé !
Quand les papilles sont en ébullition, la soupape de sécurité se désamorce !
J'en perds les pédales !
Folie douce, du palais, je vous convie à déguster la recette de Gustave !
C'est à tomber à la renverse !
Alors MERCI !
Alphonsine, la reine de la couisine !..
le 24/01/2012 à 21h57
Avec ces champignons pourquoi pas oune petite omelette et oune médoc.
Ou des tournedos et pommes de terre rattes poêlées avec oune Corbières.
Bueno appetito !