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Poêlée de champignons persillés

Poêlée de champignons persillés
Vite préparée et délicieuse, surtout si elle est cuisinée juste après la cueillette. Avec un oignon, de l'ail et du persil, les saveurs sont bien mises en valeur.
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 5 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.)
• 1 petit bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• sel et poivre
Préparation Poêlée de champignons persillés - étape 1
1.
Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire.

Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.
Préparation Poêlée de champignons persillés - étape 2
2.
Epluchez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).
Préparation Poêlée de champignons persillés - étape 3
3.
Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressé et le persil dans un bol.
Préparation Poêlée de champignons persillés - étape 4
4.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer).

Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.
Préparation Poêlée de champignons persillés - étape 5
5.
Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail haché), remuez et laissez cuire durant une minute.

Puis retirez la poêle du feu, jetez la quasi totalité de l'eau de cuisson. Salez et poivrez. Dégustez bien chaud.
Variantes :
• 
Remplacez l'huile par deux cuillerées à soupe de graisse de canard ou d'oie.
• 
Remplacez l'oignon par 2 ou 3 échalotes.
Bon à savoir :
Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage.
bonjour Juliette,
tu es de bonne volonté, mais je pense que quelques conseils peuvent t'être utile.
Tous les champignons ne se travaillent pas de la même façon.
1) remplacer l'huile par du beure, il en faut peu les champignons vont rendre de l'eau, donc pas de danger.
2) il y a des chances que 1Kg soit difficile à rentrer dans une poêle, soit s'il le faut démarrer la cuisson dans 2 poêles, puis regrouper.attention à l'épaisseur de coupe selon champignon. Pour le Paris no problem peu couteux.
une foi qu'ils ont rendue l'eau et cuit un peu (5 minutes à 10 minutes selon quantité et type de champignon), retirer l'eau.
3) une foi cette étape, faire suer de l'échalote, beure (pas d'oignon).
4) rajouter les champignons feu vif puis l'ail, le tout a peine doré légèrement (pas griller !), sel poivre.
5) servir avec persil coupé très finement par dessus.

voila, cela ne change pas ta recette, mais je pense que c'est mieux !
je vous en prie pas de graisse de canard ou d'oie, de l'huile d'olive ou autre et vous mangerez vos champignons la conscience tranquille !!!
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