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Quiche aux champignons persillés

Quiche aux champignons persillés
Crémeuse et parfumée à l'ail, aux échalotes et au persil.
Entrée / Plat - Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de pâte brisée (voir la recette de la pâte brisée)
• 500 g de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.)
• 2 oeufs
• environ 2,5 dl (c'est-à-dire environ 7 grosses cuillères à soupe) de crème fraîche épaisse
• une dizaine de brins de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• 1 noisette de beurre (pour beurrer la tourtière)
• sel, poivre
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 1
1.
Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
Beurrez une tourtière (les quantités de la recette sont prévues pour une petite tourtière d'environ 25 cm de diamètre).
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 2
2.
Abaissez la pâte brisée en couche mince et régulière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez-la sur la tourtière.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 3
3.
Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Enfournez-la sans garniture pendant 5 minutes. Puis retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 4
4.
Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire.

Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 5
5.
Epluchez les échalotes et l'ail. Emincez les échalotes finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 6
6.
Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressé et le persil dans un bol.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 7
7.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer).

Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 8
8.
Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail haché), remuez et laissez cuire durant une minute.

Puis retirez la poêle du feu, égouttez soigneusement les champignons à l'aide d'une passoire. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 9
9.
Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 10
10.
Répartissez les champignons sur le fond de tarte froid.
Préparation Quiche aux champignons persillés - étape 11
11.
Nappez avec le mélange oeufs-crème. Enfournez pour 30 minutes environ.

Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster !
Bon à savoir :
Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage.
l 30/03/2017 à 06:26
note : *****
Excellente recette !
Pour faire la quiche, j'ai utilisé des champignons Portobello et j'ai ajouté du fromage alpin "Fior delle Alpi". C'était vraiment délicieux !
l 15/01/2013 à 11:27
note : *****
Excellente recette ! réalisée avec une pâte brisée à base de farine complète donne de la rusticité. Continuez à nous régaler!
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