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Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons et au curry

Demi-coquilles Saint-Jacques garnies de noix et corail de Saint-Jacques, nappées de sauce aux champignons, au blanc de poireau, au vin blanc, à l'échalote et au curry, saupoudrées de persil et de chapelure puis gratinées au four.
Entrée - Préparation : 20 à 35 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 9 coquilles Saint Jacques fraîches
• 150 g de champignons de Paris
• 1 petit blanc de poireau
• 2 échalotes
• 4 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 2 grosses noix de beurre
• 6 cuillerées à soupe de gruyère (ou d'emmental) râpé
• 6 cuillerées à soupe de chapelure
• quelques branches de persil plat (facultatif)
• sel et poivre
Pour la sauce :
• 60 g de beurre
• 6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 cuillerées à soupe de farine (soit 45 g de farine)
• 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 3 pincées de curry en poudre
Demandez à votre poissonnier de prélevez les noix et le corail des coquilles Saint-Jacques sinon faites-le vous-même :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, placez les coquilles Saint-Jacques dans un plat allant au four et enfournez-les en surveillant : dès que les coquilles s'entrouvrent, retirez-les du four.

A l'aide d'un couteau à lame épaisse et pointue, décollez le plat de la coquille (en longeant la coquille gardez la lame du couteau droite pour garder la noix intacte).

Séparez les deux valves (coquilles), coupez le tendon, ôtez les déchets et ne gardez que les noix et le corail, lavez-les à l'eau froide.

Lavez 6 demi-coquilles (grattez-les si besoin avec un tampon à récurer que vous jetterez ensuite), rincez-les, séchez-les et gardez-les de côté.


Préparez les ingrédients :

Epluchez l'échalote et hachez-la.

Coupez les parties abîmées du blanc de poireau s'il y en a. Coupez-le en deux dans la longueur et lavez-le sous l'eau du robinet en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Egouttez-le et coupez-le en fines lamelles.

Grattez et nettoyez les champignons avec un couteau et un torchon humide (éventuellement passez-les très rapidement sous l'eau du robinet et séchez-les dans du papier absorbant ou dans un linge). Coupez-les en fines lamelles après avoir ôté les parties abîmées et la base des pieds.

Passez les feuilles de persil sous l'eau du robinet, séchez-les puis ciselez-les (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Dans un bol mélangez la chapelure et le gruyère râpé.

Préparez la garniture des coquilles :

Faites chauffer 1 grosse noix de beurre avec 2 cuillerées à soupe d'huile neutre à feu vif dans une poêle. Quand ce mélange est bien chaud, ajoutez les noix de Saint-Jacques et leur corail et faites cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Retirez les noix de Saint-Jacques et le corail de la poêle. Salez et poivrez-les.

Faites à nouveau chauffer à feu moyen-vif 1 grosse noix de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle, puis baissez le feu sur "moyen" et faites revenir l'échalote hachée, les lamelles de poireau et de champignons dedans en remuant pendant quelques minutes (jusqu'à ce que le contenu de la poêle soit tendre). Salez et poivrez, remuez, retirez du feu.

Préparez la sauce :

Faites fondre doucement 60 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine tout en remuant avec un fouet manuel. Puis mouillez progressivement avec le vin blanc sans cesser de remuer.

Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et le curry, salez et poivrez, remuez.

Enfin :

Garnissez 6 demi-coquilles avec les noix de Saint-Jacques et leur corail (1 noix et demi par coquille). Ajoutez les lamelles de poireaux et de champignons. Nappez de sauce au curry. Saupoudrez le persil ciselé, la chapelure et le gruyère râpé.

Faites dorer sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et le gruyère fondu.

Dégustez ces coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes.
Bon à savoir :
• 
Servez ces coquilles Saint-Jacques en les disposant sur des assiettes garnies de feuilles d'aluminium froissées, de manière à ce qu'elles soient bien stables et que leur jus ne s'écoule pas dans l'assiette.
• 
Attention : si vous cuisez les noix de Saint-Jacques trop longtemps, leur texture va devenir caoutchouteuse et leur elles seront moins savoureuses.
l 29/12/2015 à 10:46
ca a l air tres bon ,peut on preparer cette recette a la vance merci
l 24/01/2011 à 10:29
note : *****
C'est une entrée délicieuse qui a plu à tout le monde, petits et grands.
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