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Risotto aux champignons et au pistou

Risotto aux champignons et au pistou
Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne.
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
• 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
• 400 g de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.)
• 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet de feuilles de basilic
• 8 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 35 g de beurre
• 100 g de parmesan
• 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• sel et poivre
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 1
1.
Pelez et coupez les gousses d'ail en deux, ôtez le germe qui se trouve à l'intérieur.
Ecrasez l'ail dans un mortier. Incorporez le basilic...
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 2
2.
... tout en continuant de piler.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 3
3.
Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire. Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 4
4.
Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincez l'oignon.

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 5
5.
Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 6
6.
Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 7
7.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 8
8.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau à feu moyen, tout en remuant.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 9
9.
Quand ils sont cuits, jetez la quasi totalité de leur eau de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le pistou (basilic et ail pilés) et mélangez.
Préparation Risotto aux champignons et au pistou - étape 10
10.
Quand le riz a fini de cuire (il doit être tendre mais encore légèrement ferme), mélangez-le délicatement avec les champignons au pistou, à l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz.

Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le reste du beurre, mélangez à nouveau délicatement à la fourchette (ne salez pas, ne poivrez pas).

Dégustez très chaud !
Suggestion :
Les Italiens ajoutent parfois 8 cuillères à soupe de moelle de boeuf crue avant de verser le vin blanc sur le riz.
Variantes :
• 
Découvrez les recettes du risotto au jambon et au lard et du risotto vert.
• 
Sur le blog de la Cath, vous trouverez le risotto au cèpes de ma (sa) grand-mère : avec des champignons séchés et du vin rouge.
• 
Chez Adèlices : des coquillettes comme un risotto et suprême de champignons en cocotte lutée (à découvrir et déguster après avoir brisé une croûte feuilletée).
• 
Chez Matilicious : le risotto asperges et champignons, allégé au maximum pour se faire plaisir en gardant la ligne.
• 
Chez Cucina, le risotto aux champignons, lardons et gorgonzola ultra crémeux : un plat qui semble goûteux et très nourrissant.
Bon à savoir :
Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz.
l 08/03/2011 à 01:06
note : *****
j'ai fait cette recette avant hier (sans le vin blanc )j'ai été assez satisfaite du gout alors que je n'avais pas de parmesan.
par contre le riz n'était pas assez gluant, si je puis dire, je pense que c'est le fromage qui m'a fais défaut.
sinon recette a refaire.
merci
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