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Le boeuf

Aubergines farcies
Aubergines farcies
En boucherie et en cuisine, le mot "boeuf" désigne la viande des gros bovins (vache, génisse, boeuf, taureau, taurillon, bouvillon).

Comment choisir la viande de boeuf ? Elle doit être de couleur rouge vif, ferme, souple, brillante.

Certains morceaux préfèrent les cuissons rapides : faux-filet, filet, romsteck, bavette, entrecôte, onglet, gite à noix et jumeaux à bifteck. Ils seront cuits à la poêle, grillés ou rôtis.

D'autres préfèrent les cuissons lentes : macreuse à pot-au-feu, paleron, jumeau à pot-au-feu. Ils mijoteront pendant des heures.
Recettes de boeuf illustrées de Gustave :
Aubergines farciesAubergines farcies
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette facile

Boeuf aux carottesBoeuf aux carottes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (13 votes)

plat - préparation : environ 25 min - cuisson : 3 heures 30 - recette facile

Un plat traditionnel savoureux, mijoté en cocotte.
Boeuf bourguignonBoeuf bourguignon
auteur : Gustave (Lou)
***** (9 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 3 heures 30 - repos : 24 heures (marinade) - recette facile

Boeuf mariné dans du vin rouge, mijoté en cocotte avec du lard, des oignons, des carottes et des poireaux.
Boulettes de viande épicées et moelleusesBoulettes de viande épicées et moelleuses
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 7 à 9 min - recette facile

Parfumées à la coriandre, au cumin, au paprika, à la muscade et au piment de Cayenne.
Carpaccio de boeuf à la roquette et au parmesanCarpaccio de boeuf à la roquette et au parmesan
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée, plat - préparation : 10 min - recette très facile

Très fines tranches de filet de boeuf arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, servies avec des copeaux de parmesan et une salade de roquette.
Carpaccio de boeuf à la roquette et au parmesan (jumelle)Carpaccio de boeuf à la roquette et au parmesan (jumelle)
auteur : Gustave (Juliette)

entrée, plat - préparation : 10 min - recette très facile

Très fines tranches de filet de boeuf arrosées de jus de citron et d'huile d'olive, servies avec des copeaux de parmesan et une salade de roquette.
GoulashGoulash
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 25 mn - cuisson : environ 3h40 - recette facile

Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika.
PhoPho
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 5 min - recette facile

Soupe vietnamienne à base de bouillon de boeuf, avec des vermicelles de riz, des tranches fines de boeuf, du soja frais, des oignons, des herbes et des épices.
Pot-au-feuPot-au-feu
auteur : Gustave (Lou)
***** (11 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : 2 heures 30 - recette de niveau moyen

Un grand classique ! Plat complet et diététique : viande de boeuf bouillie avec un os à moelle, des carottes, des poireaux, des pommes de terre, des navets, du chou vert, de l'oignon et de l'ail. Préparez-en trop : les restes de viande seront délicieux dans un hachis Parmentier, dans des tomates farcies ou dans une salade.
Steak tartareSteak tartare
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

plat - recette facile

Filet de boeuf haché mêlé à des jaunes d'oeufs, du Tabasco, des oignons blancs, de l'ail et des herbes.
Autres recettes de boeuf de Gustave :
Bavette à l'échalote et au vinaigre de vin rouge
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette facile

Steaks de bavette cuits à la poêle, nappés d'une sauce aux échalotes et au vinaigre de vin rouge, parsemés de persil.
Hachis parmentier
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four.
Steaks hachés persillés
auteur : Gustave (Romain)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 3 à 8 min - recette facile

Hachis de boeuf parfumé au persil et cuit à la poêle.
Tournedos garnis de beurre persillé
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 2 à 4 min - recette très facile

Tournedos grillés à la poêle et garnis d'une noisette de beurre et de persil.
Tournedos Rossini
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 15 min - recette de niveau moyen

Tournedos surmonté d'une tranche de foie gras poêlée et de truffe, nappé d'une sauce au Madère et au Cognac.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes
auteur : amel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes.
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Carbonade de boeuf de Marcel
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 3 h - recette facile

Plat typique du Nord de la France, agrémenté à la façon de Marcel.
Daube provençale
auteur : Moustique
***** (1 vote)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 4h - repos : 12h - recette de niveau moyen

Plat méridional traditionnel à base de viande de boeuf marinée et mijotée.

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