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Aubergines farcies

Aubergines farcies
Plat - Préparation : environ 30 min - Cuisson : environ 1h15 - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 personnes (une demi-aubergine farcie par personne) :
• 4 aubergines moyennes
• 350 g de hachis de viande (veau/porc, ou boeuf/porc, ou boeuf. Achetez-le chez votre boucher et veillez à ce qu'il ne soit pas assaisonné, sauf éventuellement salé et poivré)
• 1 poignée de mie de pain (prélevez une boule dans une marguerite de pain, ou prenez une tranche de pain de mie)
• 60 g de mozzarella (une demi-boule)
• 3 à 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat
• 5 cl de lait
• 1 noix de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
Préparez les aubergines :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant au moins 10 minutes.

Lavez les aubergines sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge. Enfournez-les (directement sur une grille) pour une heure.

Au bout de ce temps, retirez-les du four et laissez-les tiédir (laissez le four allumé).


Préparez la farce :


Versez le lait dans un bol. Emiettez le pain et faites-le tremper dans le lait.

Lavez le bouquet de persil sous l'eau du robinet puis séchez-le dans un linge. Epluchez les échalotes et hachez-les finement, ainsi que le persil.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, et videz-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère, en ne gardant qu'une petite épaisseur de chair sous la peau. Hachez la chair prélevée en petits cubes à l'aide d'un couteau.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les fondre pendant 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez le hachis de viande et saisissez-le sur feu vif pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Salez et poivrez (ne le faites pas si le hachis est déjà salé et poivré).

Retirez du feu, ajoutez le persil, la mie de pain essorée entre vos mains, et la chair hachée d'aubergines. Mélangez bien.


Farcissez-les aubergines et faites-les gratiner :

Garnissez les aubergines avec cette farce, puis parsemez de parmesan et de mozzarella coupée en morceaux.

Placez les aubergines farcies dans un plat supportant la chaleur du four et enfournez-les pour 10 minutes.

Puis, si vous les souhaitez un peu dorées en surface, passez-les sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant la coloration.

Dégustez ces aubergines farcies chaudes, tièdes ou froides.
le 21/08/2013 à 12:50
note : *****
c'est de saison et c'est bon
le 09/08/2012 à 19:04
note : *****
remarque concernant les ingrédients: si on compte 1/2 aubergine par personne il ne faut que 2 aubergines pour la recette , à moins que l'on invite ses voisins .
Si on hache les échalotes avec le persil comme c'est marqué sur la recette, ils sont mélangés et ensuite on les utilise séparément ?

Réponse de Gustave (Lou)
le 10/08/2012 à 15h21
Merci pour vos remarques, nous avons modifié en fonction : il s'agit d'une recette pour 8 personnes (ou 4 gros mangeurs) et il faut hacher les échalotes et le persil séparément.
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