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Dinde aux marrons et au foie gras

La traditionnelle dinde au marrons revisitée avec du foie gras de canard.
Le mot de l'auteur :
C'est un plat savoureux et assez riche, je le prépare exclusivement les soirs de Noël.
Plat - Préparation : 40 min - Repos : min - Cuisson : 2h05 - Niveau : délicat
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1 dinde d'environ 3 kg (préparée par votre boucher ou votre volailler)
• Les abats de cette dinde
• 1 bocal de marrons au naturel (300 g)
• 400 g de foie gras de canard cru
• 50 g de graisse de canard
• 200 g de pain de campagne
• 4 gousses d'ail
• 10 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• sel et poivre
Hachez grossièrement les abats, salez-les. Coupez le pain en gros cubes.

Faites chauffer la moitié de la graisse de canard dans une poêle puis ajoutez les cubes de pain, faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Otez le pain et gardez-le de côté. Mettez les abats dans la poêle. Faites-les revenir pendant 1 minute en remuant.

Coupez le foie gras en gros cubes, salez et poivrez-le.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif puis mettez les cubes de foie gras dedans (sans ajouter de matière grasse) pendant 1 minute en remuant.

Passez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge et ciselez-le.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, mettez le pain, les abats, les cubes de foie gras, la moitié du persil ciselé dans un grand saladier. Ajoutez les marrons égouttés, mélangez.

Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Fourrez-la avec le contenu du saladier. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Avec le reste de la graisse de canard, graissez la dinde et un grand plat allant au four. Arrosez avec 15 cl d'eau et enfournez pour 2 heures (de temps en temps arrosez la dinde avec le jus de cuisson).
A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail non pelées et les échalotes pelées (mais non hachées).
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